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茂名十大高凉菜即将出炉！期待你们的参与( 二 )


当然除了这些硬菜 ， 香油粉、簸箕炊、寿桃籺、薯包籺、煮汤籺、化州牛杂、水东鸭粥、水东芥菜、水东十三菜、东岸豆饼角等诸多美味 ， 已在粤港澳大湾区不断对外传播 ， “食在广东 ， 鲜在茂名”这一特点已经深入人心 。
茂名年例 ， 高凉菜的集大成者
值得一提的是 ， 不同于其他地方的地标美食分落在各地 ， 在茂名的传统活动——年例上 ， 几乎所有的高凉名菜都会集于一桌 ， 说它是跨越空间的民间美食节一点都不为过 。
茂名十大高凉菜即将出炉！期待你们的参与文章插图
年例 ， 主要盛行于高州、化州、电白、茂南、吴川、信宜、遂溪、廉江、赤坎、霞山、坡头、麻章、雷州、徐闻 ， 以及广西北流一带 。 年例核心是敬神、游神、摆宗台(亦称摆醮) ， 并伴随各种民俗文化表演节目和宴客 ， 而开展的群体性祭祀活动 ， 其主旨是敬神、拜祖先、祭祀社稷 ， 祈祷风调雨顺、国泰民安 。
年例萌芽于岭南古老的祭祀 ， 其源远流长 ， 代表着粤西人的一种信仰 ， 一种乡愁 ， 一种期待 ， 这种独一无二的习俗 ， 更是让粤西人倍感自豪 。
在敬神、游神、摆宗台等核心环节过后 ， 便是年例的重头戏——食年例 。
宴请亲朋好友 ， 是年例活动中最具实质性的内容 。 在茂名地区 ， 还流传着这样一句话：每逢年例胖十斤 ， 皆因年例宴席的菜式相当丰盛 ， 而且各村的年例像击鼓传花一样轮流举行 ， 甚至同一天有好几个村庄举行年例 ， 如果你有好几个茂名地区的朋友 ， 还可以在年例期里一直“食年例” ， 完全不用回家吃饭 。
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茂名地区的年例菜 ， 以高凉菜为主 ， 白切鸡、香油鸡、炸扣肉、焖鸭、清蒸鱼、深薯糕、香油粉等你能想到的高凉名菜、名汤、名小吃、名点心 ， 都能在这一桌宴席上尝到 。 而随着生活水平的提升 ， 年例菜不仅有传统的菜式 ， 而且还出现了不少如鲍参翅肚等高档食材 ， 富裕的家庭会从酒楼里请来厨师和服务员 ， 烹调出一席席创新与传统兼具的高凉风味菜肴 。
如果错过了正月的年例期 ， 部分村庄还有在三、四月份或秋收之后举行的小年例（又称“翻秋年例”） ， 各式菜肴同样是一样不落 ， 同样也能让你享受高凉菜的美味 。
这对于不少从外地来食年例的朋友而言 ， 年例更像是一场美食饕餮盛宴 。
寻味茂名 悦享鲜美
近年来 ， 在茂名市委、市政府的大力宣传推介下 ， 高凉菜式正以悠久的文化历史底蕴、独特的鲜美食材以及与众不同的烹饪手法逐渐为大家所熟知 。
茂名不仅重点建设2个省级培训基地和2个大师工作室 ， 完善20个市级培训基地和10个县乡级培训基地 ， 培训粤菜师傅3600人 ， 有效带动1万人就业创业 ， 助力推动乡村振兴发展 ， 精准扶贫、精准脱贫的步伐明显加快 ， 为全面建成小康社会奠定厚实基础 ， 还继续挖掘整合茂名传统饮食文化资源 ， 打造种植、养殖、产品销售、旅游等产业链条 ， 进一步擦亮高凉菜的金字招牌 。
为进一步提高茂名特色美食及食材的知名度 ， 打造“食在广东 鲜在茂名”茂名饮食文化品牌 ， “寻味茂名 悦享鲜美”——茂名地标美食及食材基地遴选发布活动正在挖掘“茂名高凉菜十大名菜”“茂名高凉菜十大名小吃”“茂名高凉菜十大名食府”“茂名高凉菜十大名小吃店”以及“茂名十大食材基地”“茂名十大特产”等几个系列 ， 打造出一幅最具权威最具价值的茂名美食地图！
活动组织
指导单位：
中共茂名市委宣传部
茂名市农业农村局
茂名市文化广电旅游体育局
主办单位：
广州日报报业集团·美食导报
协办单位：
茂名市美食文化产业协会
茂名市饭店协会


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