玩面食也蛮有趣，小小一颗馄饨，还分大张与小张馄饨皮，两者包出的东西叫法还不一样哦。福州还把大张皮包出来的叫馄饨，小张皮包出来的称为扁肉，来过福州一定不要错过“情侣套餐”之说的“扁肉与拌面”。两者之间都是用馄饨皮加肉末包出来的，后来大张馄饨皮做出的花样就更多啦！而小张的馄饨皮被归类为扁肉皮后，形状大致固定下来。大张馄饨皮确实好做文章，有余量，好拿捏，今天就来整个“官帽”形状的馄饨，过过瘾。以前当官有官帽，现在当官是比较亲民滴。做个平民老百姓，奉公守法是基本原则，也挺好的。
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这顶帽子不难拿捏,就是在包法上加点巧思,通透帽子,在沸水中更容易煮熟,不会担心外皮会煮烂了,内馅还夹生,必竞大馄饨是比扁肉难煮一丢丢啦!造型要好看,也不能引发料理不方便。官帽馄饨煮捞熟了,加些红油酱料,是最简单的川式吃法,考虑家中有某人不善吃辣,暂时舍弃做红油做法。冬天的白菜真是百搭食材,昨天煮火锅没用完的半颗白菜,正好赶上了。白菜帮子与叶子的成熟度落差挺大。所以料理前跟干脆把它们分别切,也分前后下锅料理。这样处理过后的白菜帮子就不会太硬,白菜叶子不会煮过头。没有备高汤,就用鸡汁兑水,太方便啦!金黄色泽先滋润白菜,再迎接刚从水锅出浴的馄饨,一下子也被吸附。冷天要先喝一口汤,暖一下嘴巴与胃,也算是唤醒食欲,鸡汁与白菜十分融洽好喝,此时馄饨也没那么烫嘴,温度刚刚好,咬开后,里面充满肉香,还饱含水灵肉汁,太诱人,二口就干掉一颗馄饨下肚。
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馄饨白菜锅〔材料购买〕大张馄饨皮半斤、肉末半斤、白菜半颗、鸡汁适量(有备高汤也行)腌肉调料: 生抽一勺、老抽一小勺、糖一小勺、胡椒粉、料酒适量、葱少许、淀粉。
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〔具体做法〕步骤1肉末加入腌肉调料抓匀,静置15分钟。
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步骤2取一张馄饨皮,包入一小勺肉馅,最好是铺平。
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步骤3这步骤是折叠成官帽的关键。先把馄饨皮呈三角形对折(肉馅包在里面),再将最上面的小三角形回折。左右两边尖角往后扣住,(最好用水粘,不易散开)如此一来就形成中间中空的一顶帽子。
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步骤4白菜先冲洗浸泡后拆下帮子与叶子。帮子部分切细丝,叶子部分可切大片一些。
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步骤5葱与红萝卜丝爆香,先下白菜帮子炒软后再放入白菜叶子。
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