寻找济南文化符号——济南油旋
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【寻找济南文化符号——济南油旋】在宽厚里的小吃街上 ， 有一处专门制作油旋的“弘春美斋”小吃店 ， 小吃店的主人名叫卢利华 ， 高级面点技师 ， 2004年获得“中国烹饪大师”的称号 ， 2009年 ， 弘春美斋的油旋被评为山东省非物质文化遗产 ， 同年 ， 卢利华也获得了油旋技艺山东省代表性传承人的称号 。 如今这道济南的风味名吃 ， 不仅成为济南的传统小吃 ， 更成为一个承载济南文化的符号 。
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油旋在济南已有一百多年的历史 ， 清道光年间 ， 济南城里的凤集楼就有油旋经营 。 1956年后 ， 聚丰德饭店制作的油旋历史最长、最受泉城人的喜爱 ， 成为济南名吃 。 1958年 ， 毛泽东主席到济南就品尝过聚丰德人做的油旋 。
油旋色呈金黄、形如漩涡、层多松散、外酥脆、内软嫩、香味浓 。 清代顾仲编著的《养小录》中这样记载了油旋的制作：“和面作剂 ， 擀开;再入油成剂 ， 擀开;再入油成剂 ， 再擀;如此七次 。 灶烙之 ， 甚美” 。 现代 ， 《中国土特产大全》、《中国菜谱》、《中国名菜》等书也都记载了济南名吃油旋 。 （文图/王平）
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