辣肉面/阳春面/羊肉面/担担面…浦东美味面店大搜罗→( 二 )
再比如焖肉、爆鱼都是上海人顶顶爱吃的“爆款”搭配 。
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老板告诉小布 ， 他打算在门口放个灯箱 ， 上面写上自己开店的初衷：“专心两碗面 ， 不做网红店 。 ”
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地址：新场大街439号
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吴记羊肉馆
洪福桥北端的吴记羊肉馆在新场经营超过60年 。 最初开业时 ， 店面就在洪福桥畔 ， 后来搬到新场大街的北段 ， 前几年又回到了原址 。
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吴记羊肉馆全天营业 ， 羊肉是在店里炖煮的 。 煮到酥烂的羊肉剔出羊骨 ， 冷藏之后切片蘸酱食用 。
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羊骨装入布袋 ， 回汤锅继续熬羊汤 ， 这也是店内所有汤、面的原汁汤底 ， 汤中仅放入生姜、黄酒和盐来去腥提味 。
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店里面条是特制的鸡蛋面 ， 10斤面条里放15只鸡蛋 ， 煮后嚼劲足、不易糊 ， 配白切羊肉或红烧羊肉都很鲜美 。
坐在临河窗口 ， 看着人来人往的老街 ， 笃悠悠地吃碗羊肉面 ， 绝对是享受 。
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地址：新场大街399号
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唏嘛香
在世纪汇广场1192弄 ， 有一家店铺时不时会排着长龙 。 走进一瞧 ， 原来就是传说中主营兰州牛肉面的唏嘛香 。
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据说 ， 兰州人的一天是从一碗牛肉面开始的 ， 而“唏嘛香”在当地方言中就是“好吃”的意思 。
小布了解到 ， 在兰州当地 ， 牛肉面有一套自己的标准 ， 即“一清（汤底清澈）、二白（萝卜白净）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗翠绿）、五黄（面条黄亮）” ， 这些在唏嘛香得到了很好的印证 。
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翻开菜单 ， 小布发现面条宽细竟然有8种选择 ， 从细至宽分别是毛细、细的、三细、二细、乔麦棱子、韭叶宽、宽的、大宽 ， 根据师傅的手法 ， 面被赋予不同形状 ， 也因此有不同的口感 ， 面越细越酥软、越宽越有嚼劲 。
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