做馒头时，选择“一次发酵”还是“二次发酵”？大厨：可别弄错了
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二姐心得之做馒头时 ， 选择“一次发酵”还是“二次发酵”馒头富含了多种营养 ， 并且也是我们餐桌上常见的主食 ， 家人也特别喜欢吃馒头 ， 所以经常我们会将馒头蒸出来一些 ， 然后可以放到冰箱里保存 。 随用随取 ， 并且上锅不一会就蒸熟了 ， 这也是我们吃馒头的优势 。 对于我们家常做馒头来说 ， 大家用到的发酵方法应该是用酵母粉进行发酵 。 经常也听到很多朋友说 ， 做馒头其实有一次发酵或者二次发酵的说法 ， 而有的朋友之前也试过一次发酵 ， 也可以发酵成功做出馒头 。 但有的朋友认为将馒头进行二次发酵是不能取代的发酵方法 ， 而对此二姐也问了下朋友的亲戚大厨 ， 大厨说这两种发酵方法其实还是有差别的 ， 而且这样的差别我们可别弄错了 。
大厨：不要弄错一次发酵和二次发酵一次发酵的优点：其实一次发酵的最大优点就是做馒头比较快速 ， 因为没有经过发面的过程并且需要反复的揉面排气 ， 就可以做成馒头的形状 ， 然后将包子盖上一层保鲜膜进行一次发酵 。 而省略了发面之后的揉面时间以及二次醒面的时间 ， 这样一次发酵之后的时间比二次发酵的时间大大缩短了很多 。 再加上没有经过酵母的过度发酵 ， 所以我们闻着的时候酸度会比较少 。
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一次发酵的缺点其实也很明显 ， 因为酵母没有像二次发面那样完全的发挥作用 ， 做出来的馒头虽然成功了但是吃着特别硬 。
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并且酵母粉必须放的比较多才能保证和二次发酵那样的效果 ， 属于用大量的酵母让面团快速产生气泡的方法 ， 而且失败的概率比较高一些 。
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二次发酵的优点：二次发酵就是我们经常使用的家常方法 ， 我们将酵母粉和面粉充分混合之后 ， 就需要将面团密封起来随后发酵上足够的时间 。 在经过反复揉面 ， 接下来做成馒头的形状之后 ， 经过二次醒发之后上锅蒸 。 二次发酵放入少一些的酵母粉即可 ， 这样可以适量的节省一些酵母粉 ， 因为二次醒发的话经过完全发酵 ， 这样做出来的馒头延展性好 ， 馒头做出来之后很柔软 ， 而且也不影响馒头按压的时候有弹性的效果 。
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但是二次发酵也有一定的缺点 ， 因为发酵的时间长了很多 。 而且由于二次发酵之后让酵母粉充分发挥作用 ， 做出来的酸度也提高了 ， 所以在醒发之后我们一般要加一点碱面才可以 ， 这样达到酸碱平衡的作用就减少了酸度 。
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因此我们知道了一次发酵和二次发酵的优缺点 ， 我们就知道应该如何选择 ， 一般经常做馒头并且有经验的朋友 ， 也想着快速将馒头做好的话 ， 那么选择一次发酵即可 。 而一般不太常做馒头 ， 但是想做出有弹性还软乎的馒头 ， 那么就选择二次发酵比较好 。
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总结【做馒头时，选择“一次发酵”还是“二次发酵”？大厨：可别弄错了】以上就是二姐写的关于做馒头时 ， 选择“一次发酵”还是“二次发酵”的文章 。 欢迎大家多和二姐交流！
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