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大厨教你做红烧鸡爪，鸡爪软糯脱骨，不用老抽，颜色很红亮不发黑

大家好 ， 我是厨易 ， 分享一学就会的厨房美食 ， 欢迎交流 ， 互相增进 。
鸡爪是餐桌上最常见的主菜之一 ， 吃法多样 ， 而且怎么都好吃 。 至于口味 ， 可以是Q弹的的 ， 也可以是软糯的 ， 深受食客们欢迎 。 做过了柠檬鸡爪 ， 今天小易来分享的是红烧鸡爪 ， 软糯鲜香 ， 入口即化 ， 超好吃哦！
所需食材：
鸡爪、花雕酒、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、干花椒、小茴香、干辣椒、食用油、糖色、生抽、老抽、食用盐、蚝油、鸡粉、白糖
制作步骤：
第一步：买回来的鸡爪清洗干净 ， 再剁去脚指甲；然后把鸡爪对半切开备用 。
大厨教你做红烧鸡爪，鸡爪软糯脱骨，不用老抽，颜色很红亮不发黑文章插图
第二步：锅中加入冷水 ， 把鸡爪冷水下入锅中 ， 再加入少许花雕酒去腥；大火烧开之后把浮沫打理干净 ， 然后把鸡爪捞出来放入清水中 ， 洗去表面的浮沫后 ， 再捞出来沥干水分备用 。
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第三步：大葱、生姜切成片放入大碗中；再加入适量八角、桂皮、香叶、干花椒、小茴香、干辣椒 。
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第四步：把锅烧热加入少许食用油 ， 下入准备好的料头和香料一起煸炒出香味；然后把焯好水的鸡爪倒入锅中翻炒均匀（可以稍微多炒一会儿）；接着再加入准备好的糖色和少许清水；最后往锅中调味少许生抽酱油、老抽（也可以不加）、花雕酒、盐、蚝油、鸡粉、白糖 ， 用勺子搅拌均匀后大火烧开 。
大厨教你做红烧鸡爪，鸡爪软糯脱骨，不用老抽，颜色很红亮不发黑文章插图
第五步：烧开后 ， 盖上锅盖 ， 转中小火慢煮30分钟 ， 把鸡爪炖熟炖烂；期间把鸡爪和香料一起捞出来 ， 再挑去香料 ， 把鸡爪放回锅中 ， 继续盖上盖子焖煮10分钟；煮好后 ， 开盖 ， 再次转大火把汤汁收浓稠即可出锅装盘；最后撒上少许葱花点缀 ， 美味即成 。
大厨教你做红烧鸡爪，鸡爪软糯脱骨，不用老抽，颜色很红亮不发黑文章插图
制作关键点：
1.这道菜主要靠糖色上色 ， 老抽只能稍微加入一点即可 ， 也可以不加 。
【大厨教你做红烧鸡爪，鸡爪软糯脱骨，不用老抽，颜色很红亮不发黑】喜欢吃鸡爪的 ， 一定要尝试一下这个做法哦 ， 色泽红亮显得格外诱人 ， 吃上一口 ， 软糯的鸡爪上包裹着满满的汤汁 ， 就连骨头都是香的 ， 好吃的停不下来！
大厨教你做红烧鸡爪，鸡爪软糯脱骨，不用老抽，颜色很红亮不发黑文章插图
本期红烧鸡爪的视频制作全过程 ， 大家可以参考厨易2020年12月24日的视频制作 ， 我们下期见 。


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