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甬上好物——大海的馈赠


甬上好物——大海的馈赠文章插图
鲜虾清洗干净后 ， 马上送入烘房 。
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糯米虾皮
28元起 ， 包邮
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生长在浅海的紫菜 。
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头水紫菜
价格26.9元起
包邮 ， 偏远地区不发
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刚挖出的土豆 。
“糯米虾皮”产自小岛
舟山普陀区蚂蚁岛是著名的虾皮之乡 ， 加工虾皮是蚂蚁岛的传统产业 ， 已有200年的历史 。
每年11月份是加工虾皮的旺季 ， 打工人员、收购商都来到岛上；渔船频频靠岸 ， 带来了大量的新鲜饭虾（用来晒虾皮的一种虾） 。 蚂蚁岛虾皮专业合作社社长李双安介绍 ， “加工虾皮的季节 ， 我们24小时待命 。 新鲜饭虾一到码头 ， 我们随时准备开工 。 ”
船只靠岸后 ， 铺着冰屑的一筐筐的饭虾从船上冷库搬出后 ， 快速送到虾皮加工厂 ， 用海水冲洗干净 ， 捡去杂鱼、杂蟹等 ， 送入烘房 ， 热风烘吹四五十分钟后 ， 热乎乎的虾皮新鲜出炉 ， 鲜香扑鼻 。 凉透后 ， 一筐筐倒入色选机 ， 碎末子、杂鱼、杂虾等彻底分离后 ， 纯净度很高的虾皮就缓缓走下生产线 。 整个加工过程大家都憋着一股劲 ， 争分夺秒 ， 要尽最快速度来完成 ， 保证虾皮的新鲜度 。
【甬上好物——大海的馈赠】一批虾皮加工后 ， 李双安他们又要等待下一批渔船 。 李双安抓起一把刚出炉的虾皮 ， “蚂蚁岛的虾皮呈半透明 ， 而且特别肥 ， 每只都有虾肉 ， 吃口鲜美、软糯 。 ” “蚂蚁岛的虾皮叫做生皮 ， 或者糯米虾皮 ， 密封冷冻保存 ， 存放18个月也不会变色 。 ”
谢昭艳 文 杨辉 摄
“头水紫菜”已经上市
每年10月中旬紫菜开始收割 ， 紫菜味道鲜美 ， “头水紫菜”尤其出名 。
紫菜味道鲜美众所周知 ， 可有关它养殖、生长和采收的过程却鲜有人知 。
紫菜养殖已有几十年历史 ， 原来紫菜收割是分次数的 ， 采割过的紫菜可以再生长 。 一年里第一次长成的紫菜 ， 头次采割的紫菜就叫“头水紫菜” ， 后面的依次叫二水、三水、四水 ， “头水紫菜”产量低 ， 营养价值高 ， 食用口感佳 ， 是紫菜中的上品 。
紫菜生长在靠近海岸的海域 ， 但并不扎根在海底 ， 而是依附着网 ， 漂浮在海面之下而生长 。
而收割紫菜的场景跟收割稻谷有点相似 。 养殖户开着载有专门收割机器的小渔船 ， 让紫菜穿过收割机器 ， 一边向前行驶一边收割 ， 一摞摞新鲜的紫菜就到手了 。
紫菜收上来后 ， 需要用清水反复清洗 ， 洗去粘在紫菜上的一些杂质 。 然后需要迅速加工 ， 否则就会腐败变质 。 而干制是保存紫菜的重要方式之一 ， 可以最大程度保留紫菜的原始营养与味道 。
虽然紫菜的采收期较长 ， 可以从十月一直持续到明年二月 ， 但是属于“头水紫菜”采割却只有短短一周时间 ， 一不留神 ， 便会错过这道来自东海的宁波美食 。
宁波鄞州咸祥镇犊山村紫云堂的“头水紫菜” ， 采自野外生长的紫菜 ， 采割上来后直接烘干 ， 幼嫩脆爽 ， 味美鲜香 ， 既保留了紫菜原有的营养成分 ， 又达到了可食用的卫生指标 ， 是不可多得的海洋食品 ， 想买的市民千万不可错过 。 郑凯侠 文/摄
甬上爆品惊喜返场
泗洲头“小黄皮”
每人可拍两单
上周 ， “甬上迎新牛气冲天”秒杀嗨购热闹开抢 ， 随着销售进度“全线飘红” ， “手慢无”的网友们纷纷在后台留言 ， “安慰一下没抢到的粉丝吧！”


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