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臊子是臊子面的“灵魂”，臊子面好吃主要就好吃在臊子。臊子的味道，是妈妈的味道，浓浓的臊子香，总能使食客想到小时候逢年过节围着锅等妈妈燷（lan）臊子的场景。
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从前没有冰箱，肉类不易保存，每天吃鲜肉不切实际。就买来五花肉，切成小块，在油中不断翻炒，加入酱油、五香粉，老姜，料酒等佐料，直到把五花肉里的油脂全部炒出来，做成臊子，封进一个瓷坛子，油脂漂在上面，遇冷就结成一层光滑的油皮，把炒成褐色的肉牢牢封在下面。配菜
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臊子面的配菜讲究五色：木耳豆腐寓意黑白分明，鸡蛋象征富贵，红萝卜寓意日子红火，蒜苗代表生机勃发，红黄绿白黑五种颜色代表了岐山人对生活的美好祝福。
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岐山臊子面的“主角”臊子面的面是加碱、擀薄、压实，用大刀铡细的，吃起来有点像广东碱水面的加粗版，特别有嚼劲。
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手工擀制的面条劲道爽口
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将煮好的面放入碗中浇一勺臊子，撒蛋皮，韭菜段，木耳丁等小料，最后淋入酸汤即可“哧溜哧溜”了。
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岐山人的一天是从一碗臊子面开始的。然而，并不是每碗臊子面都可以叫做“岐山臊子面”。一碗喷香的臊子面，既是岐山的品牌，也是岐山的一个符号，就像它深厚的文化，历久弥香。编辑：shiner火山 审核：刘阳转载需告知并请注明出处，侵权必究！如有侵权或转载版权问题请及时联系微信后台以便我们第一时间内删除相关内容
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