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所有的白酒都是“粮食酒”，即便是食用酒精也是粮食发酵出来的，只是用的液态工艺。真正定义传统白酒的工艺应该叫“固态纯粮发酵”。
所以，固态发酵法的白酒一定比液态法的好喝吗? 完全错误。液体法因为发酵工艺的纯粹性，所以产生的食用酒精纯度很高，杂醇被抑制到无法检出的水平。以有害物甲醇为例，大量的固态法工艺因为要控制呈香物质的产生，反而会附带一些发酵副产品甲醇，比如茅台/五粮液的甲醇含量一般在0.2g/L左右，这个数值比合格的食用酒精要高得多。
如果你喝了一瓶酒，出现严重的不适，上头。那么最大的可能是你喝了假酒（工业用酒精），或者低端的固态法白酒。反而合格液态法食用酒精口感干净，杂质低。
【白酒科普，固态纯粮发酵】也正是因为白酒的呈香完完全全由其本身的发酵作物配比和固态发酵工艺完全决定，所以在白酒被蒸馏出来的那一刻，它的风味就确定了。
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