一部优质夜宵纪录片的构成要素有哪些？《向着宵夜的方向》不止于美食，还有专属夜晚的“人世百态”
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一把烤得金黄的羊肉串、一碗慢炖细煮的牛肉汤、一锅入味的鸡煲……当食物被冠以“宵夜”的前缀 ， 似乎总令人更垂涎欲滴 ， 这些来自五湖四海、独具地方特色的美食正是热播纪录片《向着宵夜的方向》的主角 。 自上月底开播以来 ， 这部被观众称作“中国版《深夜食堂》”的纪录片点击量已经突破7700万 ， 网络评分攀至8.1 。
伴随着当代人社会工作的忙碌和日常作息的推迟 ， 宵夜走进越来越多人的生活 ， 大有与三餐齐名的势头 。 近日由不同机构发布的夜宵指数 ， 不约而同地指出夜宵已成为享受型消费 ， 具有巨大潜力 。 纪录片也嗅到了这股风潮 ， 《人生一串》《此食此刻》《宵夜江湖》等作品都将镜头对准了一天中姗姗来迟的餐食 ， 在这段或独处或小聚的时光里 ， 食物不再仅仅是果腹的材料 ， 更像一剂良方、一针治愈剂 ， 抚慰人们忙碌了整日的身心 。
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平凡的食物凝结着独到匠心和温暖人情
提到宵夜 ， 大排档不得不提 ， 热炒美食总能以最直接、最热烈的方式满足等待被刺激的味蕾 。 位于杭州的彩虹桥大排档就是一家营业到深夜的饭店 ， 各类椒盐菜式是店里的招牌 ， 无论是鸭头、猪蹄还是皮皮虾 ， 经过老板郑洪根的翻炒 ， 总能比别家高出一筹——这是《向着宵夜的方向》杭州篇的内容 。
《向着宵夜的方向》被称作是一部微纪录片 ， 每集控制在九分钟内 ， 每集仅聚焦一地的一家深夜美食 ， 意在细致描摹出人物肖像 。 比如 ， 在杭州篇里 ， 镜头就贴身跟随着郑洪根 ， 简洁却也明了地让观众见证食物诞生背后不为人知的全过程 。 午夜12点 ， 当顾客夜宵用完后 ， 郑洪根新的一天正式开启了 ， 他开着货车前往45分钟车程外的海鲜市场进行第二天的采购 。 回店里后 ， 他又忙着清洗、预炸 ， 每个环节都马虎不得 ， 每天午后一点到四点是老板休息的唯一时间 ， 这样的作息他坚持了六年 ， 因为“东西新不新鲜 ， 客人一吃就吃出来了 。 ”
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这就是宵夜的魔力 ， 吸引人的不仅是美食 ， 还有美食背后的用心以及温暖人情 。 在哈尔滨 ， 林宏坤开着一家砂锅小店 ， 店面不大 ， 但客人络绎不绝 。 有从初中吃到大学的老主顾 ， 也有慕名而来的食客 ， 必点菜都是豆腐丸子砂锅和坛肉 。 不放葱姜、不放鸡蛋、不放淀粉 ， 说起自制的手打猪肉丸子 ， 林宏坤相当骄傲：“这种做法可不多见 ， 在我们这里绝无仅有 。 ”仅放入秘制调料的丸子与切成条的东北大豆腐放进鸡汤和骨汤里熬煮 ， 一锅看似普通却令人百吃不厌的砂锅便出炉了 。 另一道招牌菜坛肉与丸子异曲同工 ， 丁香、桂皮、大料一概不放 ， 优质的肉借多年老汤释放出了最醇厚的香味 。
“老爹 ， 来了！”“孩儿 ， 吃啥？”在砂锅店 ， 每个年轻客人都被热情的“老爹”林宏坤唤作“孩儿” ， 久而久之 ， 客人都和他建立了超越主顾的联系 ， 不时总想着给对方带些东西 。 “在当今的社会 ， 谁跟谁都会心存一定的芥蒂 ， 借助一个美食 ， 两个人能将心扉打开 ， 很不容易 。 ”食客的一席话点出宵夜的社交属性：治愈自身、了解他人 。
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人文内核是美食纪录片的灵魂所在
《舌尖上的中国》系列的导演陈晓卿曾说：“人间至味 ， 往往酝酿于人与人之间 ， 最好吃的永远是人 。 ”要拍好食物 ， 必定不能只拍食物 。 好比影迷看李安的《食色男女》 ， 看的是锅瓢碗盏背后的男女欲望和家庭纷乱 ， 人文内核是美食纪录片的灵魂所在 ， 共通于人类的细腻情感是作品不可或缺的注脚 。
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