品味白酒中的世界
白酒 ， 是世界上工艺最复杂、生产周期最长、活性物质最丰富、对感官的冲击最强烈的饮品 。 白酒 ， 更是一件艺术品 ， 不仅需要优质的原料、适宜的气候、独特的环境下诞生的微生物群 ， 还要有精湛的酿造工艺 ， 它的每一缕芬芳和每一滴醇香都富含着地域特色和人文气息 ， 需要细细品味 ， 才能品出其中的千般寓意 。
品酒不仅要品评不同白酒的香型风格、口感质量 ， 更要进一步品赏他们的结构美、个性美、意境美 。 对酒的品评 ， 需要调动眼、鼻、口等感官 。 首先要观其色 ， 不同的白酒有不同的色泽 ， 质量上乘的酒 ， 一般呈无色或微黄 ， 无悬浮物和沉淀物 。 如四特酒倒入杯中 ， 酒花均匀细腻 ， 并且持续时间较长 ， 酒体清澈、色泽透明 。 晃动酒杯 ， 挂杯明显 ， 呈珍珠链状 。
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其次要闻其香 ， 将白酒注入杯中稍加摇晃 ， 即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气 。 或倒几滴酒在手掌上 ， 稍搓几下 ， 再嗅手掌 ， 即可鉴别香气的浓淡程度或者是否有异香 。 好的白酒香气协调 ， 主体香突出 ， 香味清新自然 ， 无其它杂味 ， 溢香性好 ， 一倒出就香气四溢 。 轻嗅杯间流转的四特酒 ， 酒气沁人、纯香扑面 ， 探鼻一闻 ， 一股淡雅的米粮香气沁入心扉 。
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【品味白酒中的世界】最后要尝其味 ， 嘬一小口 ， 然后咽下去 ， 再静下心来细细品味 ， 仿佛和酒对话 ， 感受酒中的千滋百味 。 好酒有层次感 ， 入口柔顺 ， 余味悠长 。 有首次品尝四特酒的酒友这样表述道：轻轻小嘬一口四特酒 ， 酒香霎时充满口腔 ， 先是一阵清雅之感 ， 随后便伴有明显的绵甜渐渐在口中化开 ， 将余液缓缓咽下 ， 鼻腔和口腔便会共同体验到酒液回味无穷之感 。 尔后 ， 将杯中酒一饮而尽 ， 待酒过喉如一股温泉从体内流过 。
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与其说品酒是一门技术 ， 不如说是一门艺术 。 品酒不仅是品评酒的口感特征、香型风格 ， 也是品味和欣赏酒的个性、气质 ， 正因为这种“内外兼修” ， 才使得白酒成为人们日常生活不可或缺的佳品 。
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