反复加热的剩菜和反复烧开的水，谁更毒？你想知道的都在这里
临近春年 ， 家家户户的餐桌上都开始丰盛起来 ， 家里来客人不恨人多 ， 只恨菜品不够多 。
饱餐之后 ， 冰箱中也堆满了各种剩菜 。 吃吧 ， 担心隔夜菜里的有毒物质 ， 不吃吧 ， 又觉得浪费 。
反复加热的剩菜真的致癌吗？
关于隔夜菜的危害 ， 大家听到最多的就是会致癌 ， 因为会产生亚硝酸盐 。
其实所有植物性食物里都含有亚硝酸盐、硝酸盐 。 但是正常情况下含量都很低 ， 远没有对人体产生危害的程度 。
文章插图
随着新鲜程度降低 ， 亚硝酸盐的含量就会上升 ， 但是只上升一点点 ， 隔夜菜里的亚硝酸盐含量也远低于国家加工食品的安全标准 。
就算反复加热 ， 不过是像堆积木一样上升了一点点 ， 不用过于担心 。
与其担心亚硝酸盐 ， 还不如担心变质、细菌污染等问题 。
但也不是全部剩菜反复加热都没问题 ， 荤菜可以保存1~2天 ， 吃之前要彻底加热 。 蔬菜建议不超过一天 ， 尤其要小心凉拌菜 。
建议这5种隔夜菜少吃：
叶绿菜 ， 相比肉类、水果等食物 ， 茎叶类蔬菜里含有的亚硝酸盐更多 。 吃了也不用害怕 ， 因为不能只谈毒性不谈剂量 ， 隔夜叶绿菜里的亚硝酸盐含量只是相比较其他食物更多 ， 偶尔吃吃也是可以的 。
隔夜海鲜 ， 可能会产生蛋白质降解物 ， 有损伤肝、肾功能的风险 ，
银耳蘑菇 ， 煮熟后的银耳和蘑菇 ， 如果放置时间过长也会产生亚硝酸盐 。
溏心蛋 ， 也就是半熟蛋 ， 本来就杀菌不彻底 ， 放久了容易滋生细菌 。
文章插图
豆浆 ， 常温条件下最好在4个小时内喝完 ， 否则里面的菌落数量会大幅增加 ， 引起变质 。
所以对于剩菜要宁剩荤菜 ， 不剩蔬菜 ， 偶尔吃吃还是放过它吧 。
反复烧开的水致癌？
反复烧开的水俗称"千滚水" ， 是七大姑八大姨声讨、批判的对象 ， 都说它有毒 ， 至于是什么毒 ， 迄今为止都是个未解之谜 。
这里指的"毒"大概率又是亚硝酸盐了 ， 亚硝酸盐简直就是致癌万金油 。
文章插图
真相只有一个：反复烧开的水 ， 确实含有亚硝酸盐 ， 但是含量很低 ， 即使烧了很多次还是在安全范围内的 ， 脱离剂量谈毒性都是耍流氓！
有人曾经还做过实验来消除大家的疑虑：
自来水中亚硝酸盐的含量是0.007毫克/升 ，
烧开1次：亚硝酸盐含量为0.021毫克/升 ，
烧开20次 ， 亚硝酸盐含量为0.038毫克/升 ，
即使烧到20次 ， 水中的亚硝酸盐含量也远低于1毫克/升的国家标准 。
反复烧开的水有毒是假的 ， 不好喝是真的！
与其害怕千滚水摄入的亚硝酸盐超标 ， 不如少吃些腌制品、肉制品来得实在些 。
所以反复烧开的水还是比反复加热的剩菜要安全 。
▼关注我 ， 走进临床医生的生活！
-Dr.X-
一个医学博士、外科医生和三娃奶爸
《学会看病》作者
带给你有态度、有温度的健康干货和育儿锦囊~
【反复加热的剩菜和反复烧开的水，谁更毒？你想知道的都在这里】关注我 ， 每天多一点健康
文章插图
推荐阅读
![[澎湃新闻]如何变废为宝，把二氧化碳握在手中？](http://ttbs.guangsuss.com/image/184a5c800afe6c309a05f2e12b53ea70)
- 想要预防湿疹反复发生，就应该做到以下几个方面
- 湿疹反复发作，要如何改善？医生：做好这4点可预防
- 你口疮总是反复发作？原因到底是什么？博士这么一整理，清楚多了
- 男子反复头痛不见好一查竟是罕见多重细菌感染脑膜炎
- 口腔溃疡反复发作，是因为缺维生素吗？
- 天一冷，口腔溃疡反复发作，为什么“清火”没用？
- 陕西九岁男孩眼痒反复出现麦粒肿，医院检查发现眼睛里长螨虫
- 慢性咽炎反复发作，要让咽喉恢复清爽，这3点要做到位
- 慢性咽炎反复发作？若能避开4个“诱因”，咽炎也能好受一点
- 抱怨痔疮反复发作，3个毛病你改了吗？4个饮食习惯，助告别痔疮