川菜湘菜都是以“辣”出名，到底有什么区别？
都说四川人吃菜不怕辣 ， 湖南人吃菜怕不辣 。 所以我一直都有一个疑问 ， 他们的“辣”到底有什么不一样？
其实中国以前本没有辣的 ， 它是舶来品 ， 明代以后才传入中国的 ， 在此之前中国对辣并无概念 ， 都是以“辛”来形容的
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四川菜其实偏麻辣 ， 在小时候我就有深刻的体会了！做菜一般会放豆瓣酱、花椒、麻椒等 ， 我觉得这几个是经常放的 ， 不管做什么
湖南做菜偏鲜辣 ， 用料上比较广泛 ， 口味多变 ， 品种繁多；色泽上油重色浓 ， 讲求实惠
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川菜毛血旺
【材料】血旺 豆芽 毛肚 金针菇 黄瓜（切条） 欧笋（切条）
【调料】花椒 葱姜蒜 豆瓣酱 干辣椒 小米椒 火锅底料 盐 生抽 白糖
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【步骤】
1.锅里热油 ， 先放葱姜蒜、花椒、干辣椒炒香；再放入豆瓣酱、火锅料炒香；放入盐 生抽 白糖
2.加入清水烧开 ， 再依次放入蔬菜 ， 黄瓜、莴笋要先煮
3.最后出锅撒上香菜 ， 小米椒就可以了
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辣子鸡
【材料】鸡腿肉（切成一小块就行） 干辣椒 花椒 蒜姜片
【调料】料酒 生抽 老抽 盐 糖 花椒油
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【步骤】
1.锅里热油先翻炒鸡肉 ， 炒好起锅备用
2.继续在锅中放入姜蒜翻炒 ， 炒出香味；倒入炒好的鸡 ， 放入调料 ， 料酒 生抽 老抽 盐 糖 花椒油 ， 干辣椒
3.然后再继续翻炒就可以了
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湘菜剁椒鱼头
【材料】鱼头 剁椒（有卖的那种罐头） 葱姜蒜沫
【调料】料酒 耗油 蒸鱼豉油 盐
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【步骤】
1.鱼头洗干净切两半 ， 放入盐 葱姜先腌制 ， 再倒上蒸鱼豉油上锅蒸
2.锅中热油放入蒜末、剁椒酱、蚝油翻炒
3.最后淋在鱼头上就好了 ， 撒上葱花
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辣椒炒肉
【材料】肉（五花肉） 二荆条
【调料】生抽 耗油 酱油 盐
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【步骤】
1.肉切片 ， 锅里倒入少量的油（因为肥肉会自己炒出很多油）
2.先下肥肉翻炒 ， 再放入瘦肉翻炒；倒入调料生抽、蚝油、酱油、盐
3.还可以放入豆豉一起翻炒 ， 倒入辣椒一起翻炒就可以了
（原来我们家一直做的这个菜是湘菜？）
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川菜还有很多的菜肴 ， 麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮肉片、鱼香肉丝等
湘菜还有栖凤渡鱼粉 ， 东安鸡 ， 金鱼戏莲、永州血鸭
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其实不止川菜、湘菜以辣出名 ， 还有重庆、贵州等这些地方 ， 但是感觉很多都是相通 ， 要细细的品#吃在中国#
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