做一道微醺的甜品，在寒冬里温暖你的胃
醪糟冰糖炖银耳
文章插图
食材
银耳3朵、醪糟50g、红枣3颗、老冰糖适量、枸杞5g、食用碱适量
烹饪步骤
1.先用冷水浸泡银耳 ， 加入一勺生粉 ， 搅拌几下浸泡一会 ， 这样做可以有效清除隐藏在银耳中的脏东西；
2.银耳泡软后剔除黄色的根部 ， 撕成小块 ， 清洗干净；
【做一道微醺的甜品，在寒冬里温暖你的胃】3.锅中加水 ， 放入银耳（冷水下锅） ， 银耳和水的比例为1:6 ， 加入一点食用碱以便更快煮出胶质；
4.中火煮10分钟 ， 搅拌几下后加入醪糟、老冰糖和红枣 ， 转文火再熬5分钟；
5.熬好后加入枸杞即可 。
专家点评
这是一道热甜品 ， 醪糟又称米酒 ， 主要原料是糯米 ， 把糯米蒸熟拌上酒酵发酵而成 ， 含有淀粉、糖、少量酒精和微量元素 。
银耳是一种菌类食物 ， 有“菌中之冠”的美称 。 银耳含有丰富的氨基酸、微量元素和多糖 ， 有辅助提高人体免疫力、润滑肠道的作用 。
冰糖是结晶糖 ， 属于双糖 ， 但甜味析出较缓慢 ， 适合熬制甜汤 ， 使汤品口感润滑适口 。
枸杞是经典的药食两用食材 ， 冬季经常食用有润肺的功效 。 红枣适合在甜汤或咸汤中使用 ， 提高了汤品的营养食疗作用 。
由于此汤为甜汤 ， 血糖高的人不宜多饮 ， 建议酌情减少冰糖的使用或改用甜味剂 。
本期专家
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赵婷
国家注册营养师
江苏省人民医院营养科主管营养师
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