炒香菇时,有人焯水,有人直接炒,分享正确方法,香菇鲜香又入味说到菌菇类,种类可太多了,但是其中咱们最常见的、最常吃的其实也就那几种,蘑菇、金针菇、香菇、鸡腿菇等等。很多人吃不惯菌菇的味道,但是我对其却情有独钟,不管哪一种、不管用什么方法做,都让我吃得不亦乐乎。
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其中香菇是最喜欢的,不管是炒制还是炖鸡的时候放上,味道都丰富极了。出去吃麻辣烫、麻辣香锅的时候,它也是必不可少的食材之一。香菇的口感鲜嫩细腻、肉质肥厚、味道鲜美、香气独特,而且它的营养价值也是相当高的,是一种不可多得的珍贵食用菌。
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下面我们来重点说一下炒香菇,炒香菇时,有人焯水,有人直接炒,到底哪种做法更正确呢?我的看法是,尽量还是焯一下水,菌菇类的食物,在下锅炒之前焯一下水,口感会更好的,接下来看看正确的操作。
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【炒香菇】需要的材料:香菇、油菜、葱蒜、盐、生抽、蚝油、水淀粉、食用油第一步:首先我们将油菜菜叶子摘下来,然后清洗干净,如果菜叶子比较大稍微切一下。把香菇仔细清洗一下,然后把下面的根部切掉,接着再将其切成片状。葱和蒜都切好备用。
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第二步:锅中放上适量的清水,接着加上少许盐、几滴食用油,将其烧热之后我们准备来焯水。首先将油菜给放到热水中,稍微焯烫至断生就行,3、40秒左右捞出来即可。油菜捞出来之后倒在盘子里备用。接着再把香菇放入锅中焯水,大概1分钟的时候,将其捞出来沥干水分。
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第三步:锅中放油,将葱蒜放进去爆香,然后加上一定量的生抽和蚝油,接着再将香菇放进去开始炒制。炒制片刻,香菇断生之后,我们往里面加上适量的盐,浇上少许水淀粉,继续不停翻炒。
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第四步:一直炒到锅中汤汁浓稠的状态时,就可以关火了。关火之后把炒好的香菇均匀浇在油菜上即可,吃的时候可以稍微搅拌一下,让油菜也更有味道。在所有的素菜中,我最喜欢的就是这道炒香菇油菜了。这样做出来的香菇,味道非常丰富,沾满了汤汁,吃上一口让人回味无穷。
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注意事项:炒香菇的时候,还是建议大家焯水,焯水之后不仅更卫生更健康,而且也会更鲜嫩、更入味。
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