茄子是我们每家每户常见的食材，其常见做法有红烧、油焖、鱼香等，甚至还有把茄子作为辅料或者炖汤等。做法不一，出锅的口味肯定也是天壤之别。特别是鱼香茄子，这道美味可以说与所有做法的口味都不同，做出来就如菜名一般，就是鱼香口（也就是酸甜口），入口酸酸甜甜的非常开胃。
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那么这时候肯定有人好奇了，既然鱼香茄子这么美味，那到底应该怎么烹饪呢？其实做这道鱼香茄子，可以说非常的简单，只要会做红烧或者油焖这两种做法，那么做这道菜可以说游刃有余了。而在后期只要在口味上面多多上点心，那么基本上就等于成功一大半了。下面话不多说，今天就给大家分享鱼香茄子的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。备料主料：茄子两个、猪肉末二十克
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辅料：葱姜蒜少许、香醋十五克、白糖十克、生抽三克、豆瓣酱六克鱼香茄子之步骤步骤一、首先把茄子清洗干净，切成如小拇指头大小的条状，把切好的茄子装进容器中，加入少许盐搅拌均匀，腌制10分钟挤去水分（这一步是为了让茄子后期出锅更有口感，更容易入味）
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步骤二、准备一个干净碗，碗中加入香醋、白糖、生抽搅拌均匀（调料提前准备好，这样后期忙起来不会手忙脚乱的），再准备一个碗，碗中加入适量淀粉和水放在旁边备用
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步骤三、接着再把葱清洗干净切成葱花，姜蒜去皮切成末状（越碎越好，这样后期烹饪更容易入味），然后把之前腌过挤出水分的茄子，放入容器里面，加入少许干淀粉，稍微搅拌一下，让茄子均匀裹上淀粉
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步骤四、然后开油锅（油约用三勺左右，多一些没事），把油烧至六成热，把茄子一个个夹进去，煎至茄子变软装出沥干（这一步油温一定要保持在六成热，免得低油温茄子吸油太强）
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步骤五、锅中留适量油，小火下姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒出红油（这一步一定要炒出红油色，否则出锅的茄子就会非常难看），接着把肉末加进去炒熟，然后把之前沥干油的茄子加进去（如果茄子油太多，可以前期焯水十秒），翻炒均匀后加入之前调好的酱汁翻炒均匀，然后用水生粉勾芡，即可出锅装盘啦
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鱼香茄子之总结也许有人会好奇，不是酸甜口的吗，那应该酸甜各占一半才对啊，为什么醋会多呢？其实烧过菜的人都知道，醋之所以会多，那是因为醋在遇到高温的时候，会不断的挥发，而我之所以多加了五克醋，正好中和这一部分原因。但是如果醋最后放入，那么基本上十克就够了这道美味的鱼香茄子就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。
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