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南乳肉、酱汁肉、荷叶粉蒸肉家庭做法, 味道好极了

老人全家小孩中薪米饭

【南乳肉、酱汁肉、荷叶粉蒸肉家庭做法, 味道好极了】南乳肉
南乳肉、酱汁肉、荷叶粉蒸肉家庭做法, 味道好极了
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用料 猪五花条肉400克,红腐乳卤25克,绿蔬菜”100克,酱油、白糖、绍酒,葱、姜、味精、精盐、熟猪油适量。制法五花条肉洗净,切成小方块,入沸水锅余1分钟,倒掉水。放入绍酒、酱油、白糖、葱、姜、腐乳卤和水少许,用中火焖烧至肉八成熟,起锅扣入碗内(皮朝下)上笼蒸酥,吃时扣入盘中,将蔬菜加精盐、味精入锅炒熟,分盛在肉的两边。此菜红绿相称,色泽鲜艳,乳香酥糯,风味别致。
南乳肉、酱汁肉、荷叶粉蒸肉家庭做法, 味道好极了
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用料 猪五花条肉500克,精盐、冰糖、绍酒、葱、姜块、红曲米、桂皮、八角。制法①把五花条肉洗净,放在沸水锅内浸没,煮至断血捞起,洗净。皮面横直各切一刀成十字形,随后右上角和左下角各切四五刀,左上角和右下角各切三刀,深度均为肉厚度的一半。②红曲米放入锅中,加沸水125克,煮成红米水倒出待用。③锅内先放竹垫,倒入红米水,将肉皮朝下放在竹垫上,放葱、姜八角、桂皮,加绍酒、冰糖、精盐、清水,盖上锅盖,用旺火烧沸后,转小火焖约1小时左右,至肉酥后,去掉葱、姜、八角、桂皮,将肉捞起,皮朝下放入深汤盘内。将锅中汤汁收浓至约100克左右,浇在肉上面,上笼蒸烂取出,滗出卤汁。将肉覆在另一只盘内,卤汁再用旺火收至浓稠后,浇在肉上面即成。此菜肉香甜肥润,烂而不糊,油而不腻,是上海风味。
荷叶粉蒸肉
南乳肉、酱汁肉、荷叶粉蒸肉家庭做法, 味道好极了
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此菜酥烂不腻,清香可口,佐酒、下饭或夹饼同食均佳,是夏令时菜。
生活小技巧
南乳肉、酱汁肉、荷叶粉蒸肉家庭做法, 味道好极了
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加工鱼时,如果不小心把鱼胆被弄破了,可在活了胆汁的地方涂上一些发酵粉、酒或小苏打然后用水冲洗,就不会有苦味了。
巧除鲤鱼士腥味
南乳肉、酱汁肉、荷叶粉蒸肉家庭做法, 味道好极了
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黄花鱼去腥
南乳肉、酱汁肉、荷叶粉蒸肉家庭做法, 味道好极了
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一黄花鱼肉质丰厚,味道鲜美,但收拾不当会有腥味。在洗黄花鱼的时候,除了一般洗剖外,还应当将鱼头顶的皮撕掉这层皮腥味很大,除去后则鱼腥大大减少。


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