腌糖蒜，放糖不是最重要的，放入这2味料才能酸甜脆爽，长久保存
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每一个爱吃面的地区 ， 也一定很擅长腌制糖蒜 ， 吃炸酱面可以来一点 ， 刀削面可以配一点 ， 烩面也可以配一点 ， 不管吃面的习惯有多大的不同 ， 但配糖蒜 ， 大家都是公认的好吃 。 今天我们就来腌制糖蒜 。
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1.首先准备新鲜的大蒜2斤
把外面的老皮剥掉 ， 方便腌制时入味 ， 留一层内衣 ， 使大蒜不容易松散 ， 再把上面的头剪掉 ， 全部处理好以后 ， 把大蒜放入清水中 ， 水量没过大蒜 。
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【腌糖蒜，放糖不是最重要的，放入这2味料才能酸甜脆爽，长久保存】加入食盐20克抓拌均匀浸泡4个小时 。
腌制糖蒜 ， 加糖不是最重要的 ， 反而是加盐最重要 ， 加了盐可以杀菌 ， 便于存放；还能杀出大蒜内部的水分 ， 去除辛辣味 。
2.4个小时以后 ， 把浸泡好的大蒜洗净以后捞出放入盘中 ， 放的时候要把大蒜的头朝下 ， 方便沥出内部的水分 ， 把大蒜放在温暖通风的地方 ， 晾干水分 ， 冬天最好还是用吹风机或者放在空调下方 。
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大蒜腌制时 ， 要保证上面不含生水 ， 生水中含有大量的细菌 ， 腌制时容易变质 。
锅内烧水 ， 加入白糖80克、食盐5克 ， 搅拌化开白糖 ， 加入白醋60克搅拌均匀 ， 水烧开以后起锅把料汁倒入盆中 ， 晾凉备用 。
大蒜晾干水分以后 ， 放入无水无油玻璃瓶中 ， 倒入晾凉的料汁 ， 放在阴凉处密封腌制15天就能食用了 。
这样腌制的糖蒜 ， 酸甜不辣口存放半年也不会坏 。
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