老咸菜别再拌着吃，加2鸡蛋，简单一做，又脆又香还不咸。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
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老咸菜，想必是家家户户，都有的一道菜肴吧。它味道很咸，特别下饭，尤其是切上一点葱丝，加上尖椒丝和香菜，那味道特别香。今天呢我就再分享给大家，老咸菜的另一种吃法。加俩鸡蛋，简单一做，又脆又香还不咸。好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
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首先是原材料的准备。老咸菜疙瘩一个，鸡蛋两个。五花肉少许，大葱少许，老姜少许，干辣椒段少许。生抽少许，鸡精少许，味精少许，白糖少许。
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接下来是这道菜的制作要点。1、首先将老咸菜疙瘩切成细丝，然后将其放在清水中，清洗上三遍以上备用。这一步的目的是为了去除老咸菜中的泥尘和盐粒，使成菜菜的味道不会过咸。
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2、接下来准备配料和料头，空碗中打入鸡蛋两个，搅散备用。五花肉少许切薄片后，放在碗中备用，大葱少许，切成葱花，老姜少许切片。再放入干辣椒段少许备用。
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3、接下来咱们开始上火制作。首先将锅烧热，放入凉油润锅，接着将鸡蛋倒入锅内，炒熟后盛出备用。接着加入少许底油，将五花肉放入锅内，炒出肉香味，炒出香味后，将料头放入锅内炒香，接着将咸菜丝放入锅内，大火翻炒一分钟。一分钟后，烹入生抽3克，加入鸡精少许，味精少许调味。接着将炒熟的鸡蛋放入锅内，翻炒均匀后即可出锅装盘。
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接下来是技术总结：1、切好的咸菜丝，一定要放在清水中，多冲洗几遍，这样炒出来的味道才不会过咸。2、这道菜里面的五花肉片，一定要切得越薄越好，因为切得越薄，在炒制的时候，越容易把猪油炒出来，成菜的味道会更香。
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3、大家注意，这道菜只需放入生抽三克，鸡精少许，味精少许，调味即可。切记不可再放精盐。否则成菜的味道会过咸。好啦，一道香辣可口，咸鲜适中，特别下饭的咸菜丝炒鸡蛋就做好啦，以后买来的老咸菜，按照这个办法做。家人都夸你手艺好。
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