影视美食堂·今天来说说牛排，话说为啥我们就没有吃牛排的习惯？
有一说一 ， 要是提起各种西餐 ， 这“牛排”真的可以算是一个绕不开的话题了 。 毕竟各位可以出门看看 ， 外面有多少西餐厅都打着牛排的招牌？不过咱们从事实的角度来说啊 ， 这牛排确实不能算是西餐的代表 ， 毕竟仔细想想喜欢吃牛排的其实也就是美国和加拿大等等有限的几个国家 ， 而西餐中两大翘楚法国菜和意大利菜中的牛排 ， 实际上也就那几样 。
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【影视美食堂·今天来说说牛排，话说为啥我们就没有吃牛排的习惯？】但无论如何 ， 由于对于不少的朋友来说牛排到底还是可以作为西餐的代表 ， 当然了这本身没什么问题 ， 可这个情况却有些让人感到好奇——为什么说只有美国那边习惯吃牛排呢？咱们自己这边的牛也是很多 ， 为什么就没有养成吃牛排的习惯呢？难道是那半生不熟的牛排对不上咱们的口味么？
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嗨哥觉得吧 ， 实际上这个问题并不只有一个答案 ， 促成这种情况的原因可以说是很多 。 就比如嗨哥的一个厨师朋友曾经这样评价过牛排——这东西太浪费 ， 就他这一块肉我可以炒三盘菜让一家三口人吃一顿 ， 做成牛排的话只能让一个人吃还未必管饱 。 显然他的这个说法是有些幽默的 ， 但其实也是有着一定的道理 。
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而除此之外还有一些朋友觉得是咱们吃不惯生食 ， 可实际上孔夫子说“食不厌精 ， 脍不厌细” ， 以及成语“金齑玉脍”中的“脍”字指的都是生鱼片 。 所以从实际上来说食用生食的习惯对于我们也可以算是自古有之 。 实际上就算是现在 ， 潮州鱼生和顺德鱼生也都可以算是去旅游的时候必须要品尝的美食 。
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那么问题来了 ， 我们没有养成吃牛排习惯最为根本的原因是什么呢？嗨哥觉得……其实是是因为我们的文明属于农耕文明 ， 而这就决定了我们这边牛种的特点 ， 从而影响了烹饪的取向 。 而另外不得不提的是 ， 如果是对于历史比较了解的朋友应该会知道 ， 在我国古代牛这种东西基本上是不能私自宰杀的 ， 毕竟要用它来耕作嘛 。
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好吧 ， 说到这里可能会有朋友会觉得有些好奇了——农耕文明为什么会影响烹饪的取向呢？其实很简单 ， 相信很多朋友都知道牛排选用的很多都是牛背部的背长肌或者里脊 ， 而原因就是因为这些位置不运动不受力 ， 比较适合牛排这种需要选择肉质软嫩部位的料理 ， 不然的话不管几分熟可都是嚼不烂的 。
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可是对于长时间用于耕作的牛种来说 ， 这块肌肉可就大不相同了 。 在这里 ， 各位不妨稍微想想一下在犁地的时候那个犁是放在牛的什么部位——正好就是背长肌那一块 ， 所以从肉质上来说 ， 就决定了这种耕牛的背长肌绝对不适合做成牛排 ， 毕竟这么发到的肌肉肌纤维必然很粗 ， 如果不是长时间炖煮的话绝对是很难嚼烂的 。
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当然了 ， 在这里可能就会有朋友感到好奇了难道说西方就不用牛耕地么？确实 ， 他们还真就不用牛耕地 ， 他们用的一般都是马 。 确实 ， 牛可以算是吃苦耐劳的代表 ， 但是他们耕地的速度却是不如马匹的 。 也正是因此 ， 在古代的西方 ， 养牛一般都并非用来劳作只是为了吃肉 ， 而这也正是牛排流行的原因之一 。
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