p各个地方都有各个地方的特色美食，当然喽有时候美食俩字并不意味着就一定是美味的食物，就好比不是每个美女都是漂亮姑娘一样，美食就是一个对食物的统称，好多地方的特色美食都是有特色没滋味，比如各种老北京传统美食，别听那些人说什么大清早起来就这么一出，嘿那叫一个地道，实际上真没啥好吃的。不过大多数地方的特色美食那是真的好吃，比如西安这个地方，那真算得上是美食之都。
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西安的特色美食相当多，比如岐山臊子面、油泼面、凉皮子、肉夹馍。这些美食有的便宜有的小贵，有的只在西安能吃到，有的则是全国到处都能吃得到，像凉皮和肉夹馍这两种陕西特色美食就属于全国各地都能吃得到的美味。只要兜里有钱咱还是喜欢吃肉，西安肉夹馍是一种相当好吃的肉类小吃。
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肉夹馍顾名思义就是馍馍和肉加起来吃的东西，至于是谁夹着谁，字面意思来看是肉夹着馍，实际上是馍馍夹着肉，用来夹肉的馍并不是馒头，而是白吉馍。什么叫白吉馍呢？就是那种巴掌大的小圆饼，口感是既紧实又松软，反正就是一般大饼所不具备的那种口感。现在做小吃生意的人很多，在食客们看来这是一种很幸福的事儿，可是对于餐饮从业者来说就未必了，同行多就意味着竞争激烈，想要留住客人那得想尽办法吸引住食客。
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肉夹馍几乎都是用白吉馍来夹肉，而图中这家网红肉夹馍人家之所以能成为网红还真不是靠广告营销，而是硬桥硬马真本事，他们家的肉夹馍用的是外皮起金丝的小酥饼子，说是酥饼吧可是里面还是跟白吉馍一样软和，只是外壳酥脆起金丝，吃起来口感很棒即便是不夹着肉也很好吃。
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肉夹馍的馅儿很简单，就是卤肉、香菜、青椒这三样，看似简简单单的三样东西，其实如何做出咸淡适中的卤肉也是一门技术活儿，做肉夹馍的卤肉的咸度不能像卤菜店的卤肉那样咸，因为卤菜店的卤肉都是捞出来冷切的，咸味重一点才更容易保存，做肉夹馍用的卤肉是大锅卤制好了放在电饭锅里保持温度。
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他们家的卤肉香味很诱人，离他们家隔一条马路都能闻见卤肉的香味儿，不过卤肉的制作过程外人看不到，想必店家对于如何制作肉夹馍还是有点技术保留吧。卤肉一定要带肥肉，不带肥吃起来不香，卤肉的肥肉并不腻人因为在卤制过程中高温已经把油脂逼出去了。
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老板制作肉夹馍的动作如行云流水般顺畅，电饭锅里捞出卤肉放到案板上，抄起菜刀对着卤肉就是一顿剁，在剁肉的过程中放点儿香菜一起剁，至于青椒，那就根据客人的需要来决定切多少，一个肉夹馍最多也就是切半个青椒。
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卤肉青椒剁好之后，拿一块金丝小酥饼过来用菜刀咔嚓拉开将切好的卤肉塞进去，再用勺子去电饭锅里舀一勺热乎的卤汁浇上去，再将酥饼合上往袋子里一装递给客人，全程不用加任何调料，因为卤肉本身就很够味儿了。这样的肉夹馍一口咬下去，外皮酥脆里面软和的面饼吸饱了卤汁，还有香气四溢的卤肉充斥口腔给人带来相当愉悦的满足感，青椒和香菜完美中和了卤肉的一丝油腻。
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