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温州炒粉,又叫温州炒粉干,是温州的一道传统特色美食。温州人对炒粉干的热爱,即当主食又当点心,只要想吃无论是早餐、午餐、晚餐或夜宵,均可来一盘。炒粉选用腾蛟粉干或平阳粉干最为理想,在制作方法上食材的搭配各家略有不同,但烹饪方法大同小异。
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温州炒粉
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【温州炒粉怎么做?】①粉干用清水浸泡20分钟,捞出沥干水分,香菇泡发切丝,肉切丝加料酒、生抽腌制10分钟,蛋液加适量盐打散,入锅煎至两面金黄,出锅放凉切丝,胡萝卜切丝,大白菜(包菜亦可)切丝,豆芽洗净,葱切花;
②热锅热油,放入肉丝炒至肉色发白,放入香菇、胡萝卜、豆芽翻炒,加入大白菜翻炒,加入生抽、蚝油、白糖、鸡精,翻炒至白菜变软七八成熟,放入粉干,一手铲子一手筷子,边翻炒边用筷子挑起来,让粉干根根分离,放入蛋丝,撒上葱花,翻炒均匀,即可出锅。
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