过年了,推荐12道凉拌菜,年夜饭用得上,简单易做,清爽解腻( 二 )


过年了,推荐12道凉拌菜,年夜饭用得上,简单易做,清爽解腻
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用料:干石花菜、胡萝卜、黄瓜、花生米、核桃仁、海鲜酱、生抽、香醋、糖、盐。1、石花菜泡发,冷水浸泡一两个小时。2、胡萝卜和黄瓜都切成丝,花生米可以用油炸的或者水煮的都行。3、石花菜清洗一遍,控干水以后,加入1勺海鲜酱、1勺生抽和香醋,小半勺糖,加入适量的鸡精和盐搅拌均匀。4、凉拌好的石花菜可以放入冰箱中保鲜,吃的时候,加入黄瓜丝和胡萝卜丝,花生米,核桃仁拌匀即可。腌酸辣萝卜
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用料:白萝卜、胡萝卜、红柿椒、白米醋、糖、小米泡椒适量1、白玉萝卜洗净,然后切成长短粗细均匀的条;红萝卜洗净切成小方块;柿椒切小块,备用。2、将所有的材料放进调碗内,加入3勺白糖,2勺白米醋,用手使劲抓一会,使调料翻拌均匀,静置待白糖全部融化,腌制1个小时。3、将萝卜捏一下水分,然后将小米泡椒带适量的泡椒水浇到萝卜上,翻拌均匀即可。凉拌西葫芦
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用料:西葫芦,西红柿大蒜、小葱;生抽,陈醋,辣椒油,白芝麻,芝麻油,糖,盐。1、西葫芦用工具擦成细丝,西红柿切丁后撒上一些糖腌制,大蒜和小葱切碎备用。2、锅中烧水,加入一勺盐和半勺油,水烧开以后,将西葫芦丝放入焯水,水再次烧开以后捞出。3、焯过水的西葫芦可以去除一些生味,用冷水冲洗浸泡后会变得比较爽脆。4、碗中加入1勺生抽,1勺陈醋,1勺辣椒油和芝麻油,将蒜蓉,小葱、白芝麻和盐混合在一起搅拌均匀做成料汁。5、处理好的西葫芦丝放入大碗中,将兑好的料汁浇入搅拌均匀。最后加入腌制的西红柿丁,搅拌几下即可装盘上桌。凉拌海带
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用料:海带丝、胡萝卜、香醋、生抽、香油、辣椒油、花椒油、糖、鸡精、盐1、海带用免洗海带,切成细丝后泡发,胡萝卜擦丝备用。2、海带泡发后煮2分钟,去除杂质和腥味,控干水备用。3、做料汁:1勺香醋,2勺生抽,半勺芝麻油、辣椒油、花椒油,适量的糖、鸡精、盐搅拌均匀。海带和萝卜丝倒入后搅拌入味。4、蒜蓉、少量的五香粉(可选)放入碗中,浇上半勺热油激发出香味,搅拌均匀后凉拌海带就做好了。麻酱大拉皮
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用料:大拉皮、黄瓜1根、胡萝卜、红椒、火腿肠、香菜、小米椒、大蒜、麻酱、香油、辣椒红油、芥末酱、抽、糖、盐。1、煮锅内加水,烧开以后将拉皮倒入锅中,盖上锅盖小火慢煮,大约需要煮10分钟左右。2、煮好的拉皮表面会有一些发粘,放在冷水中过凉,冲去表面的黏淀粉。3、碗中加入3勺芝麻酱,用2勺香油澥开,搅拌均匀,加入2勺生抽,2勺辣椒红油,1勺芥末酱,1勺熟的白芝麻,继续搅拌至均匀的状态。4、加入1勺白糖,4勺水,5瓣大蒜压成蒜蓉,小米椒切碎,根据个人口味添加适量的盐,搅拌均匀至糖融化,这样拌料就做好了。5、把黄瓜、胡萝卜、红椒、火腿肠这些配料都切细丝摆放在盘子四周,将煮好的大拉皮放在中间,均匀的浇上拌料,放上一些香菜,最后吃的时候拌匀即可。皮蛋拌黄瓜
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用料:皮蛋、黄瓜、葱、蒜、干辣椒、小米椒,生抽、香醋、香油、糖、盐、香菜1、黄瓜洗净,去掉头尾,用刀拍扁,然后斜刀切成均匀的小段,葱、蒜、小米辣椒切碎备用。2、刀上薄薄地涂上一层油,将皮蛋对半切成四半,摆进盘中,围成一圈做造型。3、将适量的葱、蒜、干辣椒、小米椒放入料碗中,锅内烧2勺热油倒入碗内爆出香味。4、碗中加入2勺生抽,2勺香醋,半勺糖,半勺香油,适量的盐拌匀,倒入将处理好的黄瓜段中,拌匀腌制5分钟入味。5、黄瓜腌制好以后,倒入皮蛋盘中,撒上香菜、白芝麻,摆好盘以后即可上桌。凉拌茼蒿


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