相信大家对于西红柿鸡蛋和鱼香肉丝这两道菜并不陌生。那么这两道菜究竟属于哪个菜系呢？相信很多人都说不出来。其实，西红柿炒鸡蛋是鲁菜的代表菜，而鱼香肉丝则是川菜的代表作。鲁菜是技法最多的菜系，有60多种之多，而且很难掌握，是所有菜系中最考验功底的，并且鲁菜一直是覆盖人口最多，覆盖地域最广的菜系，中国1/2的人口，平时在家做的菜的口味就是鲁菜风味的。鲁菜也是作为我国八大菜系之首的存在。2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。鲁菜也成为我国八大菜系之首。
文章插图
但是近现代来，川菜的地位好像逐渐上升。各类川菜馆在全国各地层出不穷。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。明末清初，辣椒传入，直至清末，风味特点逐渐定型，并在新中国成立后得到创新发展，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。
文章插图
随着时代不断地发展川菜的重口味越来越受到年轻人的追捧，其知名度甚至超过了鲁菜。在很多年轻人的心目中，重麻重辣重口味风靡年轻人的世界。那么究竟川菜的知名度到底超过了鲁菜没有呢？有待各位的评判了。
推荐阅读
- 国内最好吃的6大香肠，有幸能吃到的人，简直太有口福
- 贵州菜属于哪个菜系？
- 作为地道的山东青岛人，这5种青岛特产美食，你应该全吃过吧
- 日夜江声下洞庭
- 将50元左右一瓶的白酒作为乔迁新居的酒席用酒怎么样？
- 作为一个广东梅州人，让我告诉你梅州八大特色美食
- 豆角炒不熟大厨教你一招，5分钟出锅，没牙也能吃
- 到西安旅游，这15道传统特色美食值得品尝
- 广东美食，样样精品
- 精选20款美食大放送，菜系风味各异，味道无可挑剔，你值得拥有