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广州人的春夏秋冬，都离不开这碗面！( 二 )

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广州人的春夏秋冬，都离不开这碗面！
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开面、和面、坐升、车面、切面，都要人手制作，才能制作出上品竹升面。
这种制作工艺独特的面条
就叫“竹升面”

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不是所有的面，都叫竹升面
竹升面是用竹竿压出来的
理应称为“竹竿面”
但为什么会叫 “竹升面” 呢？
这与老广喜欢讲意头有关

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拿菜名来说：

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说到这里
你应该明白了
粤语里面
“竿” 与 “降” 谐音
所以不能叫“竹竿面”
而叫 寓意吉利、不降反升 的
“竹升面”

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竹升面：不是所有的面，都可以叫这个名字的。
鲜虾云吞虾籽捞面
总有一款你喜欢
竹升面的面身制作完成之后
想做成什么美食就容易得多了
云吞面，虾仔面，牛腩面、猪肠面、猪手面……
不同口味的浇头
可以随你心意搭配

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传统的竹升面汤底
是由猪筒骨、大地鱼、虾头虾皮
三大主料熬制3个小时而成
为了增加汤的甜度
有的店家会在汤底加入 白萝卜
因为竹升面面条很细
所以煮起来也很快
沸水煮30秒
即可煮至八九分熟
弹韧十足，根根筋道
就算泡久了也没那么容易断

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竹升面除了做成汤面以外
做捞面也是不错的选择
捞面
粤语中对拌面的称呼
捞面中最受欢迎的要数虾籽捞面


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