食物中有重金属镉，听起来很可怕
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说到重金属污染 ， 大家一定都心里嚇咝咝吧 ， 因为重金属进入人体会导致一系列严重的健康问题 。 远有上世纪在日本发生的镉大米导致的痛痛病事件、甲基汞污染导致的水俣病事件 ， 近有一位加拿大艺术家在用贻贝的贝壳打造雕像时 ， 因为打磨的贝壳长期受到海洋工业污染积聚了大量重金属元素 ， 这位艺术家被诊断为重金属中毒并患有严重的痴呆症 。
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（图片来自网络）
对于我们普通人来说 ， 最需要关注的是食物中的重金属 ， 今天我们就重点讲讲食品中的镉 。
1 镉是什么？
镉 ， 化学符号Cd ， 是一种有毒重金属 。 镉及镉化合物被国际癌症机构列为Ⅰ类致癌物 ， 即对人致癌性证据充分 。
自然界的镉 ， 可通过动植物的生物富集作用 ， 最终被食物链顶端的人类吸收 。 镉的毒性较大 ， 且在人体内代谢较慢 ， 日本曾因镉中毒出现过“痛痛病” 。
2 哪些食物镉含量容易超标？
（1）生长环境被镉污染的植物
废气的扩散 ， 工业废水的排放 ， 以及将含镉的废水用来灌溉农田是导致土壤含镉的重要原因 ， 由此造成农产品的含镉量超标 ， 比如“镉大米” 。
（2）水产品
鱼和贝类可以从周围的水体中富集镉 。 甲壳类、腹足类、头足类等水产动物及其制品容易积聚高水平的镉 。 由于水生生物对镉的富集能力极强 ， 镉已成为影响水产品食用安全的重要因素 。
（3）动物肾脏和肝脏
肾脏是镉的主要蓄积部位 ， 含量高于肌肉部分 。 镉在猪腰、猪肝中的含量就要远远高于在猪肉中的含量 。 蟹、虾蛄等的肝胰腺通常被称为蟹黄、蟹膏 ， 是甲壳类动物重金属累积及解毒的主要器官 ， 因此也富集高含量的镉 。
3 镉超标会不会中毒 ， 与镉的存在形态和剂量有关
镉在生物体内可与蛋白质、有机酸等结合 ， 以有机镉形态存在 ， 也可以离子态存在 。 环境学和毒理学研究结果证明 ， 镉的毒性与其存在形态有关 ， 离子态镉的毒性较高 ， 结合态和有机态镉无毒或毒性非常微弱 。 若仅仅采用镉的总含量 ， 并以其离子态的毒性效应作为评价标准 ， 往往会高估其毒害效应 。 因此 ， 蟹肝胰腺组织中虽然能富集高含量的镉 ， 但镉是以各种有机化合物形态存在 ， 降低了其对生物体的危害 。
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只要污染物浓度不超过标准限值 ， 普通暴露水平不会对食用者的健康带来危害 ， 只有长期大量食入、接触镉 ， 才会引起镉中毒 。
最后 ， 疾控君有几点建议给到大家：
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（1）选购产地生态环境好的农产品、水产品 ， 规避可能的镉污染风险；
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（2）合理膳食、均衡营养 ， 食物应多样化；
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（3）保证摄入充足的锌、钙、铁、维生素D、维生素C等营养素 ， 能减少人体对镉的吸收；
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（4）戒烟 ， 少吸二手烟 。 因为烟草中也富含镉 ， 呼吸道吸收镉的效率比消化道更高 。
再多说一句 ， 减少食物链中重金属对人体的伤害 ， 最根本的解决途径还是工业污染的治理和环境保护 。 所以保护我们的环境就是保护食品安全 ， 这与我们每个人都息息相关 。
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