白菜焯水再包馅大错特错，加盐也不对，这种做法最正确，香嫩紧实
俗话说：“最舒服的时候是躺着，最好吃的是饺子”，饺子作为我们国家的传统美食，不仅历史久远，味道丰富，更是寓意吉祥的象征，在传统佳节、民间习俗和节庆大事的时候，大多数家庭都会吃一顿饺子来庆祝。
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北方人尤其爱吃饺子，各种食材都可以剁碎混合完美融入在一起，再用软嫩的面皮一裹，水煮的软嫩，气蒸的弹牙，油煎锅的更是焦香满口，各具风味，各有千秋，今天我给大家带来的美味就是白菜猪肉馅的水饺。
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每年白露之后九月底十月初的时间里，大批的秋菜开始上市，其中白菜就能占据“半壁江山”。大白菜价格便宜，营养丰富，水分充足，买回家既能直接吃，又能腌制存放。在老百姓心里，就有百菜不如白菜一说，而秋冬季节里用白菜做饺子馅包饺子，平时吃着解馋，过年过节吃了叫“百财饺子”兆头好。
【菜名】：百财猪肉水饺
【所需食材】：
肥瘦相间猪肉适量、大白菜一斤、普通面粉适量、大葱一根、生姜一小块、食盐适量、酱油适量、十三香粉少许、食用油少许。
【烹饪过程】：
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1、取一个干净的大盆，倒入适量的面粉，再撒入少许食盐，用温度适中的清水进行和面，面粉经过调和揉压形成均匀光滑的面团，将大盆密封好放在一旁，进行醒面。
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2、将大白菜砍去根部掰成单叶在流水下冲洗干净，沥干水分之后用刀将白菜切成碎末状，将白菜末用大盆装起，再撒入适量的食盐，用手反复搓拌均匀，静置出汁。
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3、肥少瘦多的猪肉去皮之后反复切剁成细腻的猪肉馅，再将大葱和生姜也切成末，倒入猪肉馅中，再加入适量的食盐、酱油和少许十三香粉，将肉馅、葱姜末和馅料搅拌均匀。
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4、将杀出水分的白菜末用双手用力挤压出汁水，干散的白菜末加入到猪肉馅料中，再加入少许食用油拌匀，剩余腌制汤汁，向猪肉馅中少量兑入，能增加馅料的水分，防止过干。
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5、将醒好的面团放在面案上反复揉压排气，再做成粗细得宜的长条，切分成大小平均的面积子，将每个面积子逐一搓圆、压扁、擀制，最终做成一张合适的饺子饼备用。
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6、在每张饺子饼的中间位置盛上事先调制好的白菜猪肉馅料，再将饺子皮对折，用自己喜欢的手法捏紧面皮收好口，将做好的饺子沾上少许干面粉摆在一边等待下锅。
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7、在锅中倒入大半锅的清水，用大火先将水烧开，锅内的水沸腾之后，沿着锅边下入包好的饺子，并用勺子被慢慢的推开滑散，防止饺子粘连和沉底。
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