食材为何要焯水？原来海鲜、肉类、蔬菜各有不同，教你焯水技巧( 二 )
把浮沫剔除干净 ， 方可捞起 ， 清洗肉块 。
冷水下锅比开水或热水下锅 ， 更易把肉块中蕴含的血水逼出 ， 去除血腥味更干净 ， 所制作的肉类菜式口感更清爽 。
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◇ 蔬菜焯水：蔬菜焯水做熟 ， 比油炒还要更容易保持蔬菜原有色泽 ， 因为水沸点只有100℃ ， 比炒菜时的油锅温度要低 ， 能减轻蔬菜高温受热而导致发黄 ， 而且水的导热性均匀 ， 更容易控制 。
蔬菜焯水要开水下锅 ， 搭配盐和油辅助 ， 油分能包裹在蔬菜周边 ， 减少水溶性物质流失 ， 起到保护效果 ， 让蔬菜保持鲜亮色泽 ， 盐水能让蔬菜焯水过程中 ， 防止氧化之余 ， 还吸收盐咸味 ， 使蔬菜带有咸味 ， 吸收盐分更均衡 ， 把蔬菜做熟后 ， 最后简单过一遍蒜蓉热油 ， 方可品尝 ， 水嫩咸鲜 。
需要注意 ， 不同蔬菜 ， 焯水时间也各不相同 。
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食材为何要焯水？原来海鲜、肉类、蔬菜各有不同 ， 教你焯水技巧 ， 不同食材焯水时 ， 需要根据食材特性不同 ， 选用不同的焯水方法 ， 才能让食材的营养和口感得到最大保留 ， 使最终烹饪的菜式成品更美味 。
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