不管是逢年过节,还是平常待客,湖北人家宴上都少不了道粉蒸菜。蒸菜做起来很简单,只需提前将原料腌制,味道很好控制,也不用盯着看火候,只要注意时间,直接放在炉火上蒸制就行。粉蒸菜的另一大好处在于它无油烟,更能保持食物的原汁原味,是老少皆宜的健康烹饪方法之一。
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一、排骨蒸芋头
主料:排骨300克 芋头400克 糯米100克 荷叶2张
辅料:辣椒酱适量 八角适量 腐乳汁适量 桂皮适量 花椒适量 油盐适量
制作工艺:
排骨蒸芋头总共有12个步骤:
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1、将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒, 直至微微发黄
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2、拿出来后放入食物搅拌器
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3、将糯米打碎为微小的米粒
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4、泡过水的排骨加入姜末、盐和料酒抓匀腌制
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5、再放入刚制好蒸肉米粉、辣椒酱和腐乳汁一起搅拌均匀
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6、芋头切成滚刀块后加入盐、辣椒酱、蒸肉米粉和腐乳汁一起腌制
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7、准备好竹蒸笼, 垫上洗干净的荷叶
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8、在最下面将腌制好的芋头码放好
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9、再将腌制好的排骨铺放在上面, 并在表面上撒些橄榄油
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10、再将一张荷叶盖住顶部
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11、烧锅水, 水开后放上去蒸一个小时
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12、好吃的“排骨蒸芋头” 就完成了
二、熊猫小贴士
1、这次自制蒸肉米粉我用的是糯米,用普通米也一样,糯米的粘性大些,看各人口感;加入大料一起煸炒香,糯米表面微微发黄就可以了,放入搅拌器中打碎成细小的颗粒,不要太碎,让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉
2、排骨要提前用水浸泡,泡出大部分血水, 中间换两次水;先加入盐等调味料腌制一会后,再加入米粉和腐乳汁等,这样排骨更入味;芋头可以一次性腌制; 腌制时间稍微长些更好
3、蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶,最下面铺层芋头, 再将排骨码放在上面,表面上撒点油, 因为排骨烧少油,这样蒸出来的排骨更滋润;为了避免水蒸汽进去,最上面盖上张荷叶,这样荷叶的清香更加渗透入菜品中
【大多数人做排骨蒸芋头都漏了这一步,难怪没有饭店的鲜嫩可口!】以上就是排骨蒸芋头的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。
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