不管是逢年过节，还是平常待客，湖北人家宴上都少不了道粉蒸菜。蒸菜做起来很简单，只需提前将原料腌制，味道很好控制，也不用盯着看火候，只要注意时间，直接放在炉火上蒸制就行。粉蒸菜的另一大好处在于它无油烟，更能保持食物的原汁原味，是老少皆宜的健康烹饪方法之一。
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一、排骨蒸芋头
主料：排骨300克 芋头400克 糯米100克 荷叶2张
辅料：辣椒酱适量 八角适量 腐乳汁适量 桂皮适量 花椒适量 油盐适量
制作工艺：
排骨蒸芋头总共有12个步骤：
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1、将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒， 直至微微发黄
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2、拿出来后放入食物搅拌器
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3、将糯米打碎为微小的米粒
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4、泡过水的排骨加入姜末、盐和料酒抓匀腌制
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5、再放入刚制好蒸肉米粉、辣椒酱和腐乳汁一起搅拌均匀
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6、芋头切成滚刀块后加入盐、辣椒酱、蒸肉米粉和腐乳汁一起腌制
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7、准备好竹蒸笼， 垫上洗干净的荷叶
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8、在最下面将腌制好的芋头码放好
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9、再将腌制好的排骨铺放在上面， 并在表面上撒些橄榄油
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10、再将一张荷叶盖住顶部
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11、烧锅水， 水开后放上去蒸一个小时
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12、好吃的“排骨蒸芋头” 就完成了
二、熊猫小贴士
1、这次自制蒸肉米粉我用的是糯米，用普通米也一样，糯米的粘性大些，看各人口感;加入大料一起煸炒香，糯米表面微微发黄就可以了，放入搅拌器中打碎成细小的颗粒，不要太碎，让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉
2、排骨要提前用水浸泡，泡出大部分血水， 中间换两次水;先加入盐等调味料腌制一会后，再加入米粉和腐乳汁等，这样排骨更入味;芋头可以一次性腌制; 腌制时间稍微长些更好
3、蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶，最下面铺层芋头， 再将排骨码放在上面，表面上撒点油， 因为排骨烧少油，这样蒸出来的排骨更滋润;为了避免水蒸汽进去，最上面盖上张荷叶，这样荷叶的清香更加渗透入菜品中
【大多数人做排骨蒸芋头都漏了这一步，难怪没有饭店的鲜嫩可口！】以上就是排骨蒸芋头的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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