鸡肉 ， 是一种非常普及的食材 ， 也正因为它的普及 ， 所以大家才用它创造出了丰富多样的美食 。 而提到鸡肉 ， 重庆人还是很有发言权的 。 在重庆 ， 几乎每个区域都有自己独特的一种关于鸡肉的做法 。 南山泉水鸡、歌乐山辣子鸡、李子坝梁山鸡、江津尖椒鸡、铁山坪花椒鸡 ， 不过重庆鸡公煲真的不是重庆的 。
而这一次想要和大家聊一聊的 ， 是同样非常著名的白切鸡（也不是重庆的） 。
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不知道是哪里出了问题 ， 我一度将白切鸡和口水鸡两种食物给混淆了 ， 可能很大的原因是我一直把口水鸡叫做白砍鸡 。
而事实上 ， 白切鸡和口水鸡有着明显的区别 。 白切鸡是用鸡肉去蘸着调料吃 ， 而口水鸡则是直接将调料淋在鸡肉上 ， 甚至会淹没大部分的鸡肉 。
一开始在这家粤式餐厅发现白切鸡的时候 ， 我是非常惊讶的 ， 后来才发现 ， 自己真的很傻很天真 。
【白切鸡|做这道菜不能用水煮？调料和食材完全分开，已成传世经典】白切鸡是粤菜当中非常知名的一道菜 ， 而且对于制作过程非常讲究 ， 之所以取名为白切鸡 ， 和它的制作过程有直接的关系 。
据说 ， 白切鸡在制作过程当中 ， 不需要添加其他的调味料 ， 最后味道的呈现完全依靠蘸料来体现 。 而且 ， 虽然是用水煮 ， 但是在众多的方法里 ， 却都提到了一点：想要做出更美味的白切鸡 ， 就不能用水煮 。
一下子就把我给弄懵了 ， 用水煮却又不用水煮 ， 难道是当初小当家所遇到的“是面非面”的料理？在了解了具体的制作过程之后 ， 我才有一些明白了 。
一开始 ， 的确是要用水煮 ， 但是并不会直接煮熟 ， 几分钟之后 ， 就需要关火 ， 然后让鸡肉浸泡在水中 。 然后再次开火、关火 ， 如此循环 ， 看起来 ， 这鸡肉就是被泡熟的 。
另外一种方法 ， 也是只保持水温 ， 却一定不能让水沸腾 ， 让鸡肉在尽可能自然的状态下熟透 。 而不管怎样 ， 最后都有一个步骤 ， 就是将鸡肉捞出锅之后 ， 立刻放入到冰水中冷却 ， 如此一来 ， 才能够有白切鸡那种独特的细嫩口感 。
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餐厅里的这一份白切鸡 ， 单看颜值还是很不错的 ， 金黄色的表皮 ， 激起了我的食欲 ， 搭配的黄瓜和番茄起到了装饰作用 。 另外 ， 为了适应不同人的口味 ， 还搭配了3种调味料 。
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一种调料的主要成分是酱油 ， 味道偏咸 ， 但是还是相对清淡 。
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一种是青色的剁椒 ， 香味很浓郁 ， 辣味并不是那么明显 。
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一种是红色的剁椒 ， 颜色看起来更加亮眼 ， 辣味也要浓烈一些 。
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再来看这鸡肉 ， 每一块都是连皮带肉 ， 特别是这鸡皮 ， 金黄色非常显眼 ， 和内部的鸡肉一起 ， 透露出一种滋润的样子 。
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从口感上来说 ， 的确很细嫩 ， 看来传说当中的烹饪方式 ， 应该还是有一定道理的 。 调味料的多种选择 ， 也能够适合不同的人 。 不过 ， 相对而言 ， 重庆人对于麻辣口味的偏好 ， 在这里是无法得到满足的 。
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