说到面食 ， 重庆人肯定会很自豪的谈起重庆小面 ， 从小面排行榜到食材原料 ， 小面真的有那么好吃吗？重庆小面作为西南面食中赫赫有名的一员 ， 和北方面食都有什么区别呢？
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一般来说 ， 能够做面条的面粉都会选用高筋面粉 ， 这一点南北面食是一样的 。 不同的是因为重庆地处西南 ， 环境潮湿闷热 ， 和面时如果不放碱的话面食很容易“发” ， 而食用碱可以使酸碱中和 ， 保持面条的稳定性 ， 所以重庆小面都是用的碱水面 。 同时因为酸碱中和 ， 面条也会更加洁白柔软 ， 大大提升了面条的口感 。
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【面的|南北面食大PK，北方面食天下第一？重庆小面第一个不服】北方面食相对于软滑的面条 ， 更偏爱劲道的面条 ， 和重庆小面追求的口感大不相同 。 以兰州拉面为例 ， 兰州拉面讲究的“一清 ， 二白 ， 三红 ， 四绿 ， 五黄”之中的“黄” ， 说的就是面条黄 。
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面条之所以黄是因为和面的时候加了蓬灰水 ， 蓬灰水本质上也是一种碱性物质 ， 但是北方面食放碱更多的是为了追求口感 。 北方气候相对凉爽干燥 ， 面团也不太容易发酵 ， 这种时候还要加碱性物质 ， 甚至量可以让面条都变得微黄 ， 碱的作用已经不言而喻了吧 。
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不只是兰州拉面 ， 比如敦煌的驴肉黄面和陕西的扯面 ， 也都是以口感劲道爽滑而闻名的 。
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北方面食还有一个特点 ， 就是不同种类的面食采用的制作手法也不同 ， 不管是浇头还是面条的种类 。 比如说牛肉面里的面条一定会用拉面 ， 臊子面的面条大部分都是擀面 ， 扁豆面里用的就是雀舌面 ， 面条的形状和面食的种类有着直接的关系 ， 这也是北方人对面食口感追求的一种体现 。
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而重庆面食是以小面为基础的 ， 不同种类的面只有浇头不同 。 相比起口感更追求的是味道 ， 不同的店家也会有自己秘制的油辣椒 ， 包括调料配比也有自己的独门秘诀 ， 即使不同的面也会有自己独有的风味 。 重庆有上千家小面 ， 但是没有一家味道是重复的 ， 可以说是对味道追求到了极致 。
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重庆小面和北方面食还有一个不同点 ， 北方面食大多是手工面 ， 需要现场制作 ， 所以必须有一个较为宽敞的后厨来和面或者擀面 ， 而小面的面条一般都是半成品 ， 完全不需要很大的空间 ， 就可以完成制作 ， 非常的简便快捷 。 很多小面都是在街头巷尾 ， 甚至小推车上就可以卖 ， 不知道这是不是小面“小”的原因呢？
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虽然小面和北方面食有诸多不同 ， 但是并不影响它们都是好吃的面食 ， 作为中华美食中的一份子 ， 它们也给自散发着属于自己的光辉 ， 不知道你喜欢吃什么面呢？
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