大家都知道,椒麻鸡是流行于四川、成都、新疆等地的一道凉菜,以质地软嫩、麻辣鲜香而广受欢迎。今天介绍一道不一样的“椒麻鸡”,更适合冬天食用,吃起来更过瘾。
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主材:白条鸡一只(一年多的老母鸡,1200g)
辅材:黄豆芽(芽短的)200g,千张200g,冬笋500g。
【 不一样的“椒麻鸡”,比新疆椒麻鸡更过瘾,孩子冬天吃的停不下筷子】佐料:桂皮一小块、香叶4片、白芷2片、八角2粒、草果1个、花椒一把、七星椒一小把、葱、姜、蒜、盐、白糖、料酒、食用油、麻油、料酒。
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一、锅中放多些油,油温后加入香料、大葱、姜、辣椒中小火煸炒出香味(不要炒糊),加入适量水大火烧开后转小火煮。
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二、豆芽、千张洗净,放入火锅垫底,冬笋去笋衣洗净、切片、焯水后过凉水和豆芽千张一起垫底。
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三、鸡去头尾洗净、冷水下锅,放入鸡、葱、姜、料酒焯水。焯水后的鸡用冷水冲洗浸泡,洗锅换水加葱姜料酒烧开,烧水的过程中把鸡切块,最好切长条形。水烧开后鸡倒入,煮两滚用漏勺捞到凉水中再冲洗一下。
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四、冲洗后的鸡块,去掉葱姜,倒入有香料的汤中大火煮五分钟,改中小火再煮10分钟后加盐、糖调味(因为有豆芽等垫底料,稍微咸一点),大火煮5分钟,加点麻油倒入有垫底的火锅内,上面放上蒜苗段葱花,火锅煮沸就能吃了。
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这种“椒麻鸡”用的老母鸡,煮的时间长,皮脆肉弹,麻辣鲜香更入味,更适合冬天吃,营养又暖和。
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