大家都知道，椒麻鸡是流行于四川、成都、新疆等地的一道凉菜，以质地软嫩、麻辣鲜香而广受欢迎。今天介绍一道不一样的“椒麻鸡”，更适合冬天食用，吃起来更过瘾。
文章插图
主材：白条鸡一只（一年多的老母鸡，1200g）
辅材：黄豆芽（芽短的）200g，千张200g，冬笋500g。
【 不一样的“椒麻鸡”，比新疆椒麻鸡更过瘾，孩子冬天吃的停不下筷子】佐料：桂皮一小块、香叶4片、白芷2片、八角2粒、草果1个、花椒一把、七星椒一小把、葱、姜、蒜、盐、白糖、料酒、食用油、麻油、料酒。
文章插图
一、锅中放多些油，油温后加入香料、大葱、姜、辣椒中小火煸炒出香味（不要炒糊），加入适量水大火烧开后转小火煮。
文章插图
二、豆芽、千张洗净，放入火锅垫底，冬笋去笋衣洗净、切片、焯水后过凉水和豆芽千张一起垫底。
文章插图
三、鸡去头尾洗净、冷水下锅，放入鸡、葱、姜、料酒焯水。焯水后的鸡用冷水冲洗浸泡，洗锅换水加葱姜料酒烧开，烧水的过程中把鸡切块，最好切长条形。水烧开后鸡倒入，煮两滚用漏勺捞到凉水中再冲洗一下。
文章插图
四、冲洗后的鸡块，去掉葱姜，倒入有香料的汤中大火煮五分钟，改中小火再煮10分钟后加盐、糖调味（因为有豆芽等垫底料，稍微咸一点），大火煮5分钟，加点麻油倒入有垫底的火锅内，上面放上蒜苗段葱花，火锅煮沸就能吃了。
文章插图
这种“椒麻鸡”用的老母鸡，煮的时间长，皮脆肉弹，麻辣鲜香更入味，更适合冬天吃，营养又暖和。
文章插图
文章插图
推荐阅读
- 蒸鸡的方法很多，而有了黑松露加入，你将品尝到不一样的味道口感
- 月黑风高，夜访百色夜宵摊野猪林品尝不一样的别样黑暗料理
- 1.5斤重的新疆大面包！满满的核桃仁、葡萄干、红枸杞丨种草机
- 美食优选：凉拌海木耳，冬笋烧蘑菇，椒麻鸡，自制豆腐脑的做法
- 土豆粉怎么吃？看看加1勺辅料，就能做出不一样的美味，超下饭
- 猪肉不一样的做法，简单又好吃，还不用烤箱——广式叉烧肉
- 黄豆要泡多久？制作的菜肴不一样，泡的时间各异
- 打了“催红素”的西红柿，这2个地方“不一样”，不要买错了！
- 新疆的羊肉汤饭怎么做？
- 游客在新疆吃烧烤，一口下去直呼没烤熟？老板：外地人的统一反应