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同样是炒菜，滑炒、软炒、煸炒有何区别？厨房小白应该看一看

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大家都知道中国的饮食文化很丰富，其实中国的菜品这所以有这么多，主要和中国的烹饪方式多有关。西方国家一般只会几种，要么就是煮要么就是炒，更多的是直接上微波炉。但是中国则不一样，同一种食材有着非常多的烹饪方式。
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这么多的烹饪方式中，炒是最基本的一种，同时也是最为普遍的，而且在中餐里炒也分为很多种炒法，比如滑炒、软炒、煸炒等，那么同样是炒菜，滑炒、软炒、煸炒有何区别？厨房小白应该看一看，看完就知道该怎么炒菜了。
【同样是炒菜，滑炒、软炒、煸炒有何区别？厨房小白应该看一看】
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首先是滑炒，这种炒法一般都是将食材切成小丁或者条状，然后裹上蛋清或者淀粉，然后冷油下锅慢慢滑散，炒制的方式也是让食材在锅中慢慢滑熟，不需要颠勺之类的方法。这种做法的代表菜是滑炒里脊丝、滑炒鸡丁等。
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其次是软炒，这种炒法比较少见，很多人可能都不知道，一般来说都是把食材配合蛋清液和细小的配料搅拌成糊状，然后中小火把糊状物慢慢炒熟到凝结。这种炒法队火候的把握有很大的要求，其中的代表菜是广东顺德的炒牛奶，就是软炒的大成之作。
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最后是煸炒，这种炒法是比较常见的，这种炒法也被称为干煸，能够让食材在短时间内变熟。做法是锅中放少量的油，然后中火下锅翻炒，当食材的水分被炒干了之后加入调味料继续翻炒，炒出来的菜品干香油亮，非常的美味，代表性的菜品是干煸肉丝。
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很多外国人到了中国之后都会惊讶于中国的饮食文化，其实往往不是惊讶菜品的丰富，更多的时候是惊讶中国人能够将同一种食材用很多种不同的方式来烹饪。那么大家还知道有哪些炒法呢？欢迎在留言区分享。


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