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舌尖上的食用油，用错危害可不小！选油有技巧，健康跑不了( 二 )


选购食用油的时候首先要认真看外包装 ， 特别要确认保质期和生产日期 ， 以及注意观察食用油生产厂家是否有QS标志及QS编号 。
▍看色泽
舌尖上的食用油，用错危害可不小！选油有技巧，健康跑不了文章插图
选购食用油的时候要观察其色泽 ， 一般来说 ， 精炼的程度越高 ， 油的颜色就越淡 。 如果油的颜色发黑或者发深 ， 则说明油的质量不好 。
▍看透明度
购买食用油的时候要选择清亮而透明的油 ， 透明度高且无杂质和悬浮物 ， 证明油的质量较好 。
▍看是否分层
选购食用油的时候要观察油是否分层 。 在同等温度条件下 ， 如果食用油出现分层现象 ， 则很可能是掺假的油 。
食用油怎么选？
胡麻油
优点：胡麻油中的必需脂肪酸——亚麻酸含量达50%以上 ， 堪称“陆地鱼油”；亚麻酸主要具有增强智力、记忆力和保护视力的功能 。
缺点：不耐热
建议：儿童、孕产妇、老人等可以适当选择胡麻油 ， 对儿童智力发育、延缓老人记忆力下降有好处；最好用于凉拌 。
大豆油
优点：大豆油中以亚油酸占绝对优势 ， 含有少量α-亚麻酸 ， 饱和脂肪酸非常少 。 亚油酸对减少心脏病风险作用有限 ， 但α-亚麻酸较为有益 ， 且大豆油含有丰富的维生素E 。
缺点：不耐热
建议：

  • 最好用于低温烹调；比如做面点、煲汤、炖煮及调馅等 ， 不宜长时间高温烹炸；
  • 玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等脂肪酸构成与大豆油类似 ， 如果平时豆制品吃得很多 ， 就没有必要天天用这几种油做菜了 ， 可以用橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等代替 。
菜籽油
优点：
  • 低芥酸菜籽油饱和脂肪酸含量低 ， 油酸含量高 ， 必需脂肪酸亚麻酸比例仅次于胡麻油；
  • 含甾醇 ， 具有降低胆固醇等作用；
  • 多酚含量高 ， 具有降低胆固醇、清除自由基、抗肿瘤等生物活性；
  • 富含维生素E、类胡萝卜素以及硒、铁等微量元素 。
缺点：不耐热芥酸含量低、硫甙含量低的“双低”菜籽油可放心食用
建议：
  • 购买时要选“双低产品”；
  • 开瓶后要尽快食用 ， 放置过久 ， 多不饱和脂肪酸容易被氧化破坏 ， 产生有害物质；
  • 建议尽量买小瓶装 ， 尽快吃完 。
山茶油
优点：山茶油中的不饱和脂肪酸和油酸含量均较高 ， 在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油 ， 物美价廉 。
缺点：多不饱和脂肪酸含量相对低
建议：
  • 小型榨油作坊采取土法热压榨方法制油 ， 可能存在杂质多、营养损耗大、易霉变等问题 ， 建议尽量购买大品牌山茶油；
  • 适合炒菜 ， 也可用作凉拌 。 适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配
花生油
优点：花生油中各类脂肪酸比较平衡 ， 还富含维生素E ， 能减轻不饱和脂肪酸的氧化 。 整体来说 ， 花生油风味好 ， 耐热性也不错 。
缺点：
  • 欧米伽6脂肪酸含量相对较高 ， 但基本不含欧米伽3脂肪酸；
  • 花生容易污染黄曲霉毒素 。
建议：
  • 一定要选择大品牌的优质产品 ， 不买小作坊产品 ， 以防黄曲霉毒素超标；
  • 可用于日常炒菜 ， 但不适合用于爆炒或油炸；
  • 搭配欧米伽3脂肪酸丰富的食用油如核桃油、杏仁油、紫苏籽油食用 ， 更有利于健康 。
烹饪有方法 ， 少油也美味看到这里 ， 也许不少读者会产生疑问 ， 油顿顿必备 ， 如何在少油的情况下 ， 仍保证食物的口感呢？
这么做 ， 健康又美味
改善烹饪工具
在烹饪的过程中 ， 可以使用不粘锅或微波炉 ， 从而减少润锅油 ， 降低摄油量 ， 除此之外 ， 不粘锅还具有易清洗、不易生锈等优势 ， 已经成为了不少家庭的首选 。


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