舌尖上的食用油，用错危害可不小！选油有技巧，健康跑不了( 二 )

2020-12-22

选购食用油的时候首先要认真看外包装，特别要确认保质期和生产日期，以及注意观察食用油生产厂家是否有QS标志及QS编号。
▍看色泽
文章插图
选购食用油的时候要观察其色泽，一般来说，精炼的程度越高，油的颜色就越淡。如果油的颜色发黑或者发深，则说明油的质量不好。
▍看透明度
购买食用油的时候要选择清亮而透明的油，透明度高且无杂质和悬浮物，证明油的质量较好。
▍看是否分层
选购食用油的时候要观察油是否分层。在同等温度条件下，如果食用油出现分层现象，则很可能是掺假的油。
食用油怎么选？
胡麻油
优点：胡麻油中的必需脂肪酸——亚麻酸含量达50%以上，堪称“陆地鱼油”；亚麻酸主要具有增强智力、记忆力和保护视力的功能。
缺点：不耐热
建议：儿童、孕产妇、老人等可以适当选择胡麻油，对儿童智力发育、延缓老人记忆力下降有好处；最好用于凉拌。
大豆油
优点：大豆油中以亚油酸占绝对优势，含有少量α-亚麻酸，饱和脂肪酸非常少。亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但α-亚麻酸较为有益，且大豆油含有丰富的维生素E 。
缺点：不耐热
建议：

最好用于低温烹调；比如做面点、煲汤、炖煮及调馅等，不宜长时间高温烹炸；
玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等脂肪酸构成与大豆油类似，如果平时豆制品吃得很多，就没有必要天天用这几种油做菜了，可以用橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等代替。

菜籽油
优点：

低芥酸菜籽油饱和脂肪酸含量低，油酸含量高，必需脂肪酸亚麻酸比例仅次于胡麻油；
含甾醇，具有降低胆固醇等作用；
多酚含量高，具有降低胆固醇、清除自由基、抗肿瘤等生物活性；
富含维生素E、类胡萝卜素以及硒、铁等微量元素。

缺点：不耐热芥酸含量低、硫甙含量低的“双低”菜籽油可放心食用
建议：

购买时要选“双低产品”；
开瓶后要尽快食用，放置过久，多不饱和脂肪酸容易被氧化破坏，产生有害物质；
建议尽量买小瓶装，尽快吃完。

山茶油
优点：山茶油中的不饱和脂肪酸和油酸含量均较高，在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油，物美价廉。
缺点：多不饱和脂肪酸含量相对低
建议：

小型榨油作坊采取土法热压榨方法制油，可能存在杂质多、营养损耗大、易霉变等问题，建议尽量购买大品牌山茶油；
适合炒菜，也可用作凉拌。适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配

花生油
优点：花生油中各类脂肪酸比较平衡，还富含维生素E ，能减轻不饱和脂肪酸的氧化。整体来说，花生油风味好，耐热性也不错。
缺点：

欧米伽6脂肪酸含量相对较高，但基本不含欧米伽3脂肪酸；
花生容易污染黄曲霉毒素。

建议：

一定要选择大品牌的优质产品，不买小作坊产品，以防黄曲霉毒素超标；
可用于日常炒菜，但不适合用于爆炒或油炸；
搭配欧米伽3脂肪酸丰富的食用油如核桃油、杏仁油、紫苏籽油食用，更有利于健康。

烹饪有方法，少油也美味看到这里，也许不少读者会产生疑问，油顿顿必备，如何在少油的情况下，仍保证食物的口感呢？
这么做，健康又美味
改善烹饪工具
在烹饪的过程中，可以使用不粘锅或微波炉，从而减少润锅油，降低摄油量，除此之外，不粘锅还具有易清洗、不易生锈等优势，已经成为了不少家庭的首选。

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