冷热都好吃的蜜卤五花，简单方便，油而不腻，清爽软糯特入味
冷热都好吃的蜜卤五花 ， 简单方便 ， 油而不腻 ， 清爽软糯特入味
今天我们来做一道硬菜 ， 五花肉 ， 但可不是红烧肉 ， 而是蜜卤五花 。 虽然做法可能和红烧肉有重合的地方 ， 但是还是有很多地方不一样 。
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像是蜜卤五花要先放在烤箱里面烤一下 ， 并且听名字 ， 蜜卤就知道这是一道以甜为主的菜 。 做出来之后油而不腻 ， 清爽软糯 ， 并且冷热都好吃 。 冷吃就是卤肉 ， 热吃可以和一些其他的蔬菜搭配 。
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【菜品名称】：蜜卤五花肉
【所需食材】：五花肉一块 ， 葱姜适量 ， 生抽酱油一勺 ， 老抽半勺 ， 蚝油一勺甜面酱一勺 ， 料酒一勺 ， 米醋一勺 ， 冰糖几块 ， 香叶两盘 ， 八角一个 ， 盐适量
【烹饪步骤】：
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1、 首先处理五花肉 ， 五花肉要先充分浸泡 ， 时间大约一个小时左右 ， 期间要换一次水 ， 这样能让猪肉里面的血水充分释放出来 ， 减少腥味 。 捞出来再仔细清洗一遍 。
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2、 然后锅中加入适量的水 ， 水中加入适量的葱姜下锅 ， 再加入料酒一勺 ， 然后把清洗好的猪肉冷水下锅焯水 ， 去除猪肉多余的杂质 。 期间撇掉浮沫不要 。 捞出来的五花肉要用水冲洗一遍 。
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3、 冲洗干净之后沥干水分 ， 用牙签在五花肉表面扎满小洞 ， 这样更加方便入味 。 猪皮和瘦肉部分最后都扎 。
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4、 在处理好的五花肉肉皮上面均匀的抹上一层油 ， 然后烤箱要提前预热 ， 185度 。 猪排放在垫在锡纸的烤盘上面 ， 烤盘放在中层 ， 上下火 ， 时间大约是20分钟 ， 然后拿出锅备用 ， 锅中在准备适量的油把猪皮一面朝下 ， 把猪皮煎到金黄色 。
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5、 在烤五花肉的时候 ， 我们来准备一下一会要用到的卤水 。 锅中加入适量的水 ， 水要能没过五花肉 ， 然后水中加入桂皮一小块 ， 花椒一把 ， 香叶两片 ， 大料一个 。 这些香辛料是为了增香提味 ， 掩盖腥味 ， 增加味道层次感 。
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【冷热都好吃的蜜卤五花，简单方便，油而不腻，清爽软糯特入味】6、 还要再加入生抽酱油一勺提味增色 ， 老抽半勺上色 ， 冰糖适量增加焦糖的风味 ， 一滴点米醋增加香味 。 大火煮开之后把煎好的五花肉放在锅里面 ， 然后小火慢炖半小时左右 ， 停火之后还要再焖上两个小时 。
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7、 在煮到最后的时候不要忘了加入适量的盐进行调味 。 等焖好之后差不多也凉了 ， 等再想要吃的时候就可以切片热上吃 。
【烹饪总结】：
1、 五花肉的清洗要仔细 。
2、 煎好的五花肉要放在锅里面再炸一下 ， 可以逼出五花肉里面多余的油脂这样才能油而不腻 。
3、 如果在厨房用纸的话最好是用纸洗一下表面的油 。 、
4、 最关键一个就是如果想要肥肉肥而不腻 ， 油而不腻 ， 那最好用高温油煎 ， 来逼出肥肉里面的油 。
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