蚝油虽好，但做6类美食时别乱放！否则味道怪异，营养还打折扣( 二 )
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——小鹿说——
蚝油虽好 ， 但做6类美食时别乱放！否则味道怪异 ， 营养还打折扣 ， 蚝油在以下场合下 ， 才能正确使用：
1、蚝油含有谷氨酸钠 ， 不耐高温久煮 ， 所以更适合菜式出锅后淋上点缀调味 ， 或菜式临起锅前添加 ，更能发挥蚝油鲜味；
2、蚝油除了提鲜 ， 本身也含有盐 ， 如果制作的菜品加盐分量已经很重 ， 再添加蚝油调味 ， 会导致菜品味道咸口难咽 ， 影响味道；
3、蚝油属于浓缩性调味料 ， 所以对蚝油的用量需要好好掌握 ， 宁少勿多 ， 否则无法起到更好的增鲜效果 。
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