【 菜色|芹菜炒香干，直接炒就错了！少这一步，口感老硬，菜色也丑】
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芹菜是我们老百姓餐桌上最常见的蔬菜之一，美丽的外表之下还有着丰富的营养
芹菜多数都是炒着吃，可荤可素。说一说素炒芹菜，芹菜和香干的搭配绝对是经典搭，相信很多人都喜欢吃。这道菜我家也常做，而且我做的这道菜，真的要自夸一下，色香味俱全，绝对开胃下饭。
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这道菜看似简单，但是不经常做还真不容易做好。特别是一些新手的小伙伴，食材配好，就直接下锅炒了。虽然最后菜也炒熟了，但是菜色和口感都不好。香干炒硬了，芹菜炒老了，菜也炒丑了，吃一次就感觉这道菜不好吃。其实这道菜的关键一步没有做，最后的成品自然也不会太好。
想把这道家常菜炒好吃，一起看看制作方法吧。
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【芹菜炒香干】
【食材】香干、芹菜、姜、蒜、辣椒、盐、白糖、生抽、蚝油。
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---【具体制作步骤】---
1，先把食材处理一下，香干洗净切成条，芹菜去根去叶，清洗干净后切成段。
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2，锅中加水，水烧开后倒入芹菜，大火焯水1分钟左右捞出。然后用凉水淘凉，沥干水分备用。（这里焯水后的芹菜如果不是立即用，一定要用凉水淘凉，以免芹菜焖软焖黄）
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3，芹菜捞出后，锅内的水不要倒掉，继续烧开后把切好的香干倒入锅中，同样大火煮1分钟左右捞出，香干就不需要过凉水了，沥干水分即可。
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4，热锅凉油，倒入姜丝、蒜末、辣椒，一起炒香。如果不能吃辣，辣椒就不要放了。
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5，倒入香干翻炒几下，然后加入半勺生抽和半勺蚝油给香干上个底味，快速翻炒，炒出酱香味。
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6，接下来倒入焯过水的芹菜，加入适量盐和少许白糖，大火快速翻炒。把菜味调匀就可以关火盛出了。
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盛入盘中，这道芹菜香干就炒好了。香干鲜嫩，芹菜清脆，咸香微辣，非常下饭。
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【芹菜香干烹饪小贴士】
①炒这道菜食材处理很重要，芹菜和香干都需要焯水。焯水后的香干会更软嫩，而芹菜也会更脆更绿。另外焯水的顺序不要反了，芹菜在前，香干在后。
②食材经过大火焯水，基本上都已经熟了，所以后面炒的过程需要大火快炒，以免食材炒过头，影响口感和菜色。
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