杭州，西湖醋鱼的做法这么简单，网友：真的没有必要去饭店吃( 二 )
【断生：“汆”】
西湖醋鱼不蒸、不炸 ， 就讲究一个字“汆” 。 采用一种汆煮的方式来烹饪 ， 一是保持鱼肉的鲜嫩 ， 二是让鱼肉保持原汁原味 ， 让鱼肉本身的鲜美呈现出来 。
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锅里放一些的姜、香葱节、再放一些料酒 ， 冷水锅放入草鱼 ， 让鱼肉完全浸透在水中 。
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开中火 ， 将水温逐步升高 ， 让鱼肉逐渐成熟 ， 才能保持鱼肉细嫩的口感！水开后 ， 再煮3分钟左右就差不多啦！
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那有没有什么方法能够轻松辨别鱼肉是否成熟呢？轻轻的拿勺子将鱼肉托起来 ， 拿1根筷子在鱼肉最厚的地方轻轻的插一下 ， 很轻松就插下去了 ， 这个鱼就熟了 ， 把鱼捞起来装盘 。
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【芡汁：西湖醋鱼的精华】
咱们用汆烫鱼的汤水去调一个美味的糖醋汁 。 1大勺黄酒、适量的酱油、适量的食盐 。 “咸鱼淡肉”盐要稍稍多放一些 。
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再放入糖 ， 糖与醋的比例是1:1 ， 但是醋先不要放！糖在锅里逐步融化 ， 熬汤汁的时候要注意 ， 不能让汤汁完全的沸腾 ， 慢慢烧煮 。 汤汁开始沸腾 ， 会浮出一点点的浮沫 ， 看到沫子起来了 ， 就把火调小 ， 撇去浮沫 。
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糖在溶化 ， 水比刚才要黏稠地多了 ， 里边有鱼皮的胶质 。 先放1次香醋 ， 醋在锅里微微的烧沸 ， 我们开始准备勾芡 。 芡汁一定要够浓 ， 芡汁需要完全地挂在鱼肉身上 ， 这样做出来的西湖醋鱼才够漂亮、有光泽 。
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将调好的淀粉水淋入锅中 ， 一边搅拌汤汁 ， 一边淋入淀粉水 。 将汤汁收至浓稠、红亮 ， 出锅前 ， 再淋入第2次的醋 ， 搅匀淋在鱼上 。
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一滴油不用放 ， 只靠糖化作用和淀粉的雾化作用 ， 让汤汁变得非常的红亮 ， 让人看上去就有食欲 。 这就是西湖醋鱼的精华 ， 整个的烹调步骤非常简单 ， 但是它能够成为一个国际大都市的美食名片 。
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【淋芡汁也有讲究！】
开始淋芡汁儿 ， 将芡汁浇在鱼身上 ， 要慢慢地用勺子淋入 ， 让芡汁浸润到整条鱼的每一个地方 ， 淋遍鱼身 。 还有最后一步！将切好的姜末均匀地撒在鱼肉上面 ， 即可大功告成！
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酱汁与极其鲜嫩的鱼肉相碰撞 ， 瞬间就让人变得有食欲 ， 芡汁香气扑鼻而来 ， 带出的是鱼肉的鲜美 。
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