江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

杭州，西湖醋鱼的做法这么简单，网友：真的没有必要去饭店吃

又到了分享美食的时间呦！哈喽 ， 我是高兴 。 您的做饭小帮手！
西湖醋鱼是杭州的一道传统菜肴 ， 2018年被评为浙江十大经典名菜之一 。 南浔 ， 北濒太湖 ， 物产丰盛 ， 吸收北方的烹饪技艺 ， 在江南菜中独树一帜 。
杭州，西湖醋鱼的做法这么简单，网友：真的没有必要去饭店吃文章插图
【杭州，西湖醋鱼的做法这么简单，网友：真的没有必要去饭店吃】正宗杭帮菜分为湖上帮和城乡帮两个不同流派 ， 一道口味清、鲜的西湖醋鱼正是湖上帮的经典名菜 。 今天为大家介绍一下西湖醋鱼的家常做法 ， 让你在家也能吃上传统美味！
杭州，西湖醋鱼的做法这么简单，网友：真的没有必要去饭店吃文章插图
虽然是家常做法 ， 但其口味正宗 ， 色泽红亮、鲜嫩酸甜、口颊生津 。 “无油而亮 ， 无味精而鲜” ， 让人悠悠回味 ， 欲罢不能 。
杭州，西湖醋鱼的做法这么简单，网友：真的没有必要去饭店吃文章插图
西湖醋鱼需要的食材主料：草鱼 。
调味料：食盐、姜、葱、黄酒、水淀粉、糖、醋、生抽 。
杭州，西湖醋鱼的做法这么简单，网友：真的没有必要去饭店吃文章插图
【食材挑选】
这道菜咱们吃的就是鱼肉的原汁原味！所以西湖醋鱼的选料要讲究一些 。 一是鱼要选个头在一斤半（750克）左右的草鱼 ， 也被叫做“一斤二两盘鱼” ， 就是这条鱼做完以后 ， 正好能放到我们一尺四寸的盘子里 。
杭州，西湖醋鱼的做法这么简单，网友：真的没有必要去饭店吃文章插图
二是尽量选择新鲜的草鱼 ， 能够挑选到食草、在活水中长大的最好 ， 这个鱼肉质最细嫩 ， 吃起来的口味更加鲜美！
西湖醋鱼的做法【改7刀：将鱼身分为“雌雄”两片】
鱼分雌雄 ， 我们改刀以后 ， 这个鱼肉还要分出“公母” 。 首先将鱼头朝左 ， 鱼腹朝自己 ， 我们沿着草鱼尾巴斜切一刀 ， 切到鱼的脊骨即可！不要切断鱼的脊骨！
杭州，西湖醋鱼的做法这么简单，网友：真的没有必要去饭店吃文章插图
再沿着这个口贴着鱼的脊骨 ， 不停地往上推刀 ， 推至鱼头 。 现在整条鱼的大骨还保持一个非常完整的状态 ， 注意这一刀一定是从后往前一直推到鱼头的下方 。
杭州，西湖醋鱼的做法这么简单，网友：真的没有必要去饭店吃文章插图
贴到头的位置我们把鱼头剁开 ， 一开为二 ， 得到2扇鱼 。 这其中带着龙骨的称之为公；没有带龙骨的 ， 全是鱼肉的咱们称之为母 。
杭州，西湖醋鱼的做法这么简单，网友：真的没有必要去饭店吃文章插图
那这2块鱼薄厚不一致 ， 怎么能够让它成熟一致呢？这里边可有讲究了 。 先取“母”的一片 ， 把鱼肉翻过来 ， 让鱼肉的一侧朝上 ， 鱼皮朝下 ， 要想让它成熟度一致 ， 有1刀不可少！因为鱼背的肉偏厚一些 ， 所以我们要沿着鱼的尾部 ， 在鱼的背部划上1刀 ， 这一刀一定得划透 ， 但不能划破鱼皮 。
杭州，西湖醋鱼的做法这么简单，网友：真的没有必要去饭店吃文章插图
“公”的这一块从鱼头接着的位置斜切 ， 每4cm左右切一刀 ， 切3刀 。 第3刀的时候 ， 将其切断 ， 分成2块 。
杭州，西湖醋鱼的做法这么简单，网友：真的没有必要去饭店吃文章插图
再把鱼尾的这块在鱼骨的一侧切2刀 ， 不要切断 ， 这个主要是防止一会鱼肉受热后变形 。 现在这个鱼的改刀部分已经完成啦 ， 接下来我们就开始上锅 。
杭州，西湖醋鱼的做法这么简单，网友：真的没有必要去饭店吃文章插图


推荐阅读


上一篇：鱼不要直接下锅煎，多加“这1步”，皮不破，肉不碎，锅不粘

下一篇： 做法|美食优选：蚝油芦笋牛肉，凉拌牛肉，干煸豆角，毛豆辣子鸡的做法