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科研解读：感冒，高血脂，高胆固醇，糖尿病能吃鸡蛋吗？( 二 )


吃蛋白还是吃全蛋好？
全蛋好 。 在一项为期12周的研究中 ， 对37位2型糖尿病和代谢综合征患者进行了中度限制碳水化合物饮食 ， 然后将其随机分为两组：一组每天吃3个全蛋；一组每天3个蛋白 。 两组都减轻了体重 ， 并改善了胰岛素敏感性和血脂水平 ， 但全蛋组在血脂方面得到了更大的改善 ， HDL（好的胆固醇）更高了 。 对该研究的后续分析还发现 ， 与全蛋白组相比 ， 全蛋组的炎症标志物改善更大 。
鸡蛋的营养：
蛋白
蛋白主要由蛋白质组成 ， 与人体蛋白质氨基酸模式最接近 ， 所含的必需氨基酸种类也较为齐全 ， 在各类富含蛋白质的膳食中其生物价值很高 。 它含有B-维生素 ， 还含有抗生物素蛋白（卵白素） ， 该蛋白可以结合某些B-维生素（例如生物素） ， 从而阻止其吸收 。 长时间加热会破坏很大一部分的抗生物素蛋白 ， 所以吃鸡蛋一定要加热煮透 ， 白煮蛋是最好的吃鸡蛋方法 。
蛋黄
鸡蛋的维生素几乎全部集中于蛋黄 ， 其中维生素A、维生素 D、硫胺素、核黄素、维生素B６、维生素B12等较为丰富 。 蛋 清中富含水溶性维生素（如维生素B2） ， 每人每天食入两枚鸡蛋可满足人体一天需要100%的维生素B12、70%的 叶酸和88%的维生素A 。
科研解读：感冒，高血脂，高胆固醇，糖尿病能吃鸡蛋吗？文章插图
5元一个的Omega-3?鸡蛋
蛋黄大约有46％的油酸, 大多数鸡的谷物都富含Omega-6， 因此 ， 您在当地超市的鸡蛋中Omega-6含量较高 。 而牧场饲喂或特殊饲料喂养的Omega-3比例会更加均衡 。 Omega-3脂肪酸有三种主要类型：α-亚麻酸（ALA） ， 二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA） 。 在人体中 ， ALA可以转化为活性更高的EPA和DHA ， 但是这种转化不是很有效 ， 并且随着年龄的增长会进一步减少 ， 因此 ， 在我们的饮食中添加EPA和DHA比添加ALA更有益 。 ?Omega-3?的鸡蛋被称为高端鸡蛋 ， 市价5元一个 。 医学研究已经证明Omega-3脂肪酸具有降低心脏病风险的功效 ， 并且有助于治疗特定类型的免疫系统疾病 ， 并有帮助调节躁郁症患者情绪的作用 。 蛋黄还具有高水平的类胡萝卜素（主要是叶黄素和玉米黄质） ， 能够增加血浆和特定组织（例如眼睛）中的类胡萝卜素浓度 。 蛋黄是胆碱的最丰富来源 ， 胆碱是一种与许多健康益处相关的营养物质 。 尽管蛋黄所含的蛋白质少于蛋清 ， 但它具有较多必需氨基酸亮氨酸 。 蛋黄还有丰富矿物质 ， 蛋黄中的钙含量比蛋白高6倍 ，磷含量高32倍 ， 铁含量高22倍 。
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