各类乳制品，有哪些不同？( 二 )
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淡炼乳：以生乳和(或)乳制品为原料 ， 添加或不添加食品添加剂和营养强化剂 ， 经加工制成的粘稠状产品 。
加糖炼乳：以生乳和(或)乳制品、食糖为原料 ， 添加或不添加食品添加剂和营养强化剂 ， 经加工制成的粘稠状产品 。
调制炼乳：以生乳和(或)乳制品为主料 ， 添加或不添加食糖、食品添加剂和营养强化剂 ， 添加辅料 ， 经加工制成的粘稠状产品 。
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4、4
乳粉：以生牛（羊）乳为原料 ， 经加工制成的粉状产品 。
调制乳粉：以生牛（羊）乳或及其加工制品为主要原料 ， 添加其它原料 ， 添加或不添加食品添加剂和营养强化剂 ， 经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品 。
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5
稀奶油：以乳为原料 ， 分离出的含脂肪的部分 ， 添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂 ， 经加工制成的脂肪含量 10.0%～80.0%的产品 。
奶油（黄油）：以乳和(或)稀奶油（经发酵或不发酵）为原料 ， 添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂 ， 经加工制成的脂肪含量不小于 80.0%产品 。
无水奶油（无水黄油）：以乳和(或)奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料 ， 添加或不添加食品添加剂和营养强化剂 ， 经加工制成的脂肪含量不小于 99.8%的产品 。
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6
奶酪：成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有涂层的乳制品 ， 其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超过牛奶中的相应比例 。
在凝乳酶或其它适当的凝乳剂的作用下 ， 使乳、脱脂乳、部分脱脂乳、稀奶油、乳清稀奶油、酪乳中一种或几种原料的蛋白质凝固或部分凝固 ， 排出凝块中的部分乳清而得到 。 这个过程是乳蛋白质(特别是酪蛋白部分)的浓缩过程 ， 即干酪中蛋白质的含量显著高于所用原料中蛋白质的含量 。
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小贴士
酸奶、炼乳、稀奶油和奶酪虽然也是乳制品 ， 但这类乳制品中有些会添加游离糖调整口感 ， 有些脂肪含量较高 ， 另外有些再制奶酪中可能添加乳化盐（比如磷酸钠盐和柠檬酸钠盐）和其他调味品及防腐剂 ， 在食用时都要控制好摄入量 。
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各种乳类怎么换算？
300克鲜牛奶
=300克酸奶
=37.5克奶粉
=30克奶酪
换算原则就是按照与鲜奶的蛋白质比折算 。
参考来源：
[1]中华人民共和国卫生部.GB 19643-2010《巴氏杀菌乳》[S].北京:中国标准出版社,2010.
[2]中华人民共和国卫生部.GB 25190-2010《灭菌乳》[S].北京:中国标准出版社,2010.
[3]中华人民共和国卫生部.GB 25191-2010《调制乳》[S].北京:中国标准出版社,2010.
[4]中华人民共和国卫生部.GB 19302-2010《发酵乳》[S].北京:中国标准出版社,2010.
[5]中华人民共和国卫生部.GB 13102-2010《炼乳》[S].北京:中国标准出版社,2010.
[6]中华人民共和国卫生部.GB 19644-2010《乳粉》[S].北京:中国标准出版社,2010.
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