今天是冬至,又称日短至、冬节、亚岁等,是2020年的最后一个节气,自古就有“冬至大如年”的说法,按照习俗来说,北方人吃饺子,南方人吃汤圆,“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”,“冬至到,家家户户吃水饺”,“冬至饺子夏至面”,这几句话打小我就常听长辈们说,尤其是冬至吃饺子的习俗,多少年一直未变,饺子有“消寒”之意,吃了不会冻耳朵,白萝卜、韭菜、白菜都是最佳选择,白菜有“百财”寓意,韭菜有“久财”寓意,我经常会准备两个馅料,一款韭菜素的,一款萝卜肉的,白萝卜具有下气、消食的功效,端几盘热气腾腾的饺子,来上几碗饺子汤,原汤化原食,一家人围在一起说说笑笑,连吃带喝,好吃不油腻。
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饺子馅真是五花八门,肉馅用牛肉、猪肉、羊肉、鲅鱼都行,蔬菜有豆角、韭菜、白菜、茄子、黄瓜、韭黄、胡萝卜,从理论上来说,大部分蔬菜都能制成饺子馅,在我们家最受欢迎的馅料有三种,酸菜猪肉馅、韭菜三鲜馅和萝卜猪肉馅,身体是顺气而生等等,什么季节吃什么食物,都是规定好的,冬季就应该多吃白萝卜、羊肉,温补身体,抵御严寒,很多朋友觉得萝卜有辛辣味,其实萝卜饺子想要好吃,还是有诀窍的,今天教大家一个小技巧,既能保留营养,又能让饺子鲜嫩好吃,法简单,一看就会。
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白萝卜水饺
食材:中筋面粉、鸡蛋、葱姜
调味:食盐、花椒粉、酱油
1、盆中加入400克中筋面粉、3克食盐、190克清水,边倒边搅拌,让面粉吸收水分, 搅出大面絮的样子,下手开始揉面,食盐可增加面粉筋性,饺子皮不易开裂。
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2、面粉的品牌不同,吸水性也有所不同,可适当地进行调整,面团能达到盆光、手光、面光的状态即可,盖上一层保鲜膜,醒面25分钟。
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3、这是200克左右的肉馅,三分肥七分瘦,肥肉混搭,在案板上剁成肉馅,再放入一块生姜,半根大葱,让肉和葱姜融合在一起,如果有料理机最好,分分钟搞定。
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4、将剁好的肉馅装入盆中,打入1个鸡蛋,按照个人口味,加入适量食盐、花椒粉、酱油,顺着一个方向搅动上劲,持续5分钟左右,这样肉馅会更劲道,然后分3次打入葱姜水,让馅料更水润一些。
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5、肉馅准备完毕,再来处理白萝卜,准备2个光滑的白萝卜,去掉表面胡须,改刀切成小块,萝卜皮能保留就保留,营养也很足。
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6、用菜刀剁成肉馅,越细越好,有料理机的更简单,中速转10秒钟即可,白萝卜剁好,不焯水也不撒盐,直接放进肉馅中。
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7、我做萝卜馅经常这样处理,总感觉挤掉汁水浪费,这才是原汁原味的吃法,将萝卜馅与肉馅混合均匀,充分搅拌2分钟,馅料部分制作完成了,先放一边,开始揉面。
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8、先撒点干面粉,把面团倒出来,进行整理,揉搓成一根长条,分成均等的面剂,用掌心正反面按压。
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9、用擀面杖擀成四周薄中间厚的饺子皮,我建议自己制作饺子皮,比买的那种要好吃,虽然麻烦一点,但是下锅不易破皮。
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