苏州人|苏州人今晚的冬至夜大餐,背后有人这样替你忙!

都说“冬至大如年”,可你知道苏州有一家百年老字号,他们在冬至来临的前几天,是怎样替你着想为你忙的吗?
 苏州人|苏州人今晚的冬至夜大餐,背后有人这样替你忙!
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苏州人的冬至,百分百都是这样过的。我伲讲究的是在冬至夜,也就是在冬至正日子的前一天晚上,合家团聚大吃一顿。
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苏州人的“冬至大如年”绝对是认真的,今晚(12月20日)我伲的“大吃一顿”,不仅餐桌上会有江浙沪人要吃的馄饨和汤团,而且还必须要有一瓶冬酿酒,更要有百年老字号的、大家都说好的各色熟肉卤菜!现在苏州人,仍然还奉行老法头的冬至夜“有铜钿吃一夜,呒铜钿冻一夜”民俗传统,而且还都被各家老字号的菜品所加持,似乎过冬至,最能传承起江南吴地气韵的,也必须是原汁原味的“老味道、老字号”。
所以,今年苏州在观前街玄妙观,首先就举行了一场规模空前的“老字号美食大展销”。
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松鹤楼、得月楼、杜三珍、老庆泰、老中和、仁昌顺、万福兴、马詠斋……这些响当当的百年老店都来了,甚至给你开胃消食的“甪直酱品”,也来了。
不过,老道的苏州美食家们,其实还是更愿意在冬至夜的当天上午,去老字号店里“轧闹忙”买“鲜货”。“新鲜刚出锅的,到底还是味道更佳赞”!
所以,你来看看吧!这是今天上午8点,在石路杜三珍总店,5个售货窗口前,就排了5条各百余人的大长队。
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这家从今晨6点就提前开门的百年老店,在7点时的长队,就已经排成了这样。
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从店内望去,店外已全是人头攒动的这样。
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堆积如山的爊鹅、酱鸭、熏鱼、糟肚、油爆虾、羊糕、酱肉、酱排骨、稻草扎肉,细数起来足有80个以上的肉食品种,另外还有凉拌海蜇、辣白菜、糖醋萝卜皮等,都是苏州人过冬至夜的好吃标配。
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据店长曹云介绍,今年市民们购买卤菜的热情,是历年来苏州最高的一次,该店的历史销售记录,已在昨天就被打破,而今天是冬至夜的正日子,一大早来排队购买的人,还要比昨天更多!
那么,你知道这家百年老字号,是如何做到一个冬至节,就要创下1000万的销售业绩的吗?
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日前,本编特地去了卤菜加工车间,发现这里从一周前,就已经24小时3班倒,全天生产不停歇。
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鸡、鸭、鹅、鱼、牛、猪,被杜三珍企业掌门人、国家级烹饪大师周斌先生归纳为“飞叫跳”,他说,“现在市场对飞叫跳卤味的需求量非常大,不仅大家冬至夜餐桌上要吃,而且整鸡整鸭整块大方肉,更是冬至祭祖市民们要买要用的,所以每逢冬至,就是我们最忙的时候。”
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今天上午,本编在苏州另一家百年老店赵天禄看到,这里的卤菜也是琳琅满目,尽管没有出现排大队景象,但生意也是相当好。
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店长朱霞说,据清嘉庆二十三年(1818)由苏州人顾禄所撰写的记录苏州风土人情的《清嘉录》记载,苏州人在那时就有互送“冬至盒”的风俗,把一盒装满着米面糕饼的礼盒送与邻居,是家庭富足有余的表示,所以今天也有苏州市民追随传统,在“赵天禄”买了很多的包子、发糕和烧麦。人家说,这是意寓着自己的生意也包发高,包大卖!


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