很多人都听说过客家菜，那么你知道“客家”是什么意思吗？有些人误以为“客家”是少数民族，其实“客家”也是汉族民系之一，这个名字来源于源于东晋南北朝时期的“给客制度”和唐宋时期的“客户制度”，简单来说，就是“客人和新来者”的意思。
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历史上，这群汉族先民为了逃避自然灾害和战争，经历了五次从南到北的大迁徙。在新的环境里，他们融合了自己已有的烹饪经验和当地居民的饮食习惯，充分利用山区里所有可以食用的动植物资源，逐步形成了自己独特的饮食文化。一直到了宋末，客家菜开始成形。在明朝和清朝时期，客家菜已经发展成更为成熟的烹饪体系。
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客家菜主要在客家集中地区流行，包括中国东南山区（如广东、江西、广西、福建、四川、海南、湖南、浙江、香港、澳门、台湾等地），以及东南亚和南亚国家（如印度、马来西亚、泰国、越南、印尼、新加坡等地），其他以华人社区为主的地区也有客家菜的踪迹。
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为了供给身体能量，客家人经常烹制高卡路里和高蛋白质的菜肴，这些菜肴的口味是鲜咸浓稠的，带着原始的风味。
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由于客家人主要生活在山区，所以山区的家畜、野生动物以及野生蔬菜和水果是他们主要的食物，而海鲜是很少出现的。
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有些人觉得，客家菜看起来不像江浙菜和粤菜这些那么精致，这是因为许多菜是在逃避战争的途中创造出来的，他们的生活是比较艰难的，所以他们比起“形式”，更注重菜的“内容”。
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“酿”：酿就是填充的意思。客家人喜欢把猪肉和其他蔬菜做成的馅料塞入其他食材原料中。常见的有苦瓜酿、豆腐酿等。
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“粄”：粄，就是大米制作的食物，这是客家主食的烹饪方法。米粉、糯米粉或木薯粉和其他时令蔬菜一起制作成粄。客家美食中有200多种粄，常见的有藠粄、艾粄、酿粄、仙人粄等。
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“干”：在客家人南迁的路上，他们随身带着的肉类和蔬菜很容易腐烂，为此他们把它们放在阳光下晒干后保存，这就是各种各样的“干”。常见的八种“干”有：豆腐干、萝卜干、红薯干、蔬菜干、猪胆干、田鼠干、肉干和笋干等。
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其他常见的烹饪方法有炖、炒和煨，尽量不去破坏食物的纤维和营养。现在的客家菜谱里也能看到许多古老和传统的烹饪技术。
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盐焗鸡盐焗鸡是客家菜的招牌菜。首先在鸡肉上抹上盐，然后放入葱和姜末，最后在装满盐的锅中用小火烤半小时。盐焗鸡的鸡肉嫩而多汁，当然咸是肯定的。用盐焗鸡配白米饭再合适不过了。
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客家酿豆腐客家酿豆腐也是客家的传统美食，把肉末、蘑菇和其他蔬菜一起塞入方形的豆腐里，然后用砂锅小火煮。这道菜据说源于古代中原人包饺子的习惯，这是一道中原文化和岭南文化融合的美食。
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