炖排骨时，谨记“3不要”操作！否则容易毁掉一锅汤，肉柴汤不鲜
冬季最轻松惬意的事情 ， 莫过于能与家人围桌品尝晚宴 ， 尝着色香味菜肴和喝着暖胃营养的汤羹 ， 心身暖又滋润 ， 但有时却因为炖汤时用错方法 ， 最终导致整锅汤味道变得怪异 ， 吃着不爽 ， 有位粉丝是这样回馈小鹿的 ， 说：“炖排骨汤时 ， 不知为何 ， 把排骨汤炖得味道怪异 ， 肉还有股膻味 ， 难喝 。 ”
【炖排骨时，谨记“3不要”操作！否则容易毁掉一锅汤，肉柴汤不鲜】炖排骨汤应该是肉酥汤鲜 ， 营养浓郁的 ， 如果出现肉腥汤味怪异 ， 一定是材料搭配与做法步骤有误 ， 一再询问才了解到 ， 原来粉丝炖排骨汤时 ， 还放了八角、香叶这些辛香料 ， 调料还放了些生抽、料酒等 ， 最终导致整锅汤的味道怪异难喝 。
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平常在分享菜式做法时 ， 都会一再提醒粉丝和读者 ， 菜式烹煮中不必要操作与调料都不要放 ， 否则会让最终菜品味道难吃 ， 炖排骨汤也不例外 ， 炖排骨时 ， 谨记“3不要”操作！否则容易毁掉一锅汤 ， 肉柴汤不鲜 ， 下面小鹿把“炖排骨3不要”的要点分享给大家 ， 希望能为大家涨知识 。
◇ 1、不要直接下锅焯水：排骨焯水主要是剔除肉中的血沫与杂质 ， 但只通过焯水除血沫还不够 ， 多加2步：1是先浸泡滤血 ， 2是用温水浸洗 ， 下“盐+白酒”抓洗 ， 能把肉质中的血沫和杂质大部分洗出 ， 再经过焯水 ， 肉块的肉感更清爽；
◇ 2、不要放刺激性强的辛香料：这部分的辛香料的代表有花椒、八角、桂皮等 ， 炖排骨汤品尝的是肉鲜味 ， 而添加这些辛香料却会完全改变整锅汤的味道 ， 刺激性气味会掩盖肉的鲜香 ， 如果是红焖、卤菜做法 ， 效果反而更佳；
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◇ 3、不要放会改变肉鲜味的调料：炖排骨汤不要添加过多调料 ， 只要盐、白胡椒粉其实已经足够 ， 但像生抽、老抽、蚝油、尤其醋和料酒 ， 炖排骨汤时就更不建议添加了！
醋虽能提鲜 ， 但绝大部分只适用在寒性食材上提鲜效果显著 ， 但用在炖肉汤上却会改变鲜美口味 ， 营养还大打折扣；料酒味道浓烈 ， 焯水时使用能辟除肉腥膻 ， 但炖排骨汤时则不建议添加 ， 会掩盖肉鲜香 ， 导致味道怪异 。
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◇ 「玉米胡萝卜炖排骨汤&材料清单」：排骨 ， 胡萝卜 ， 玉米 ， 红枣 ， 盐 ， 白胡椒粒
◇ 「制作过程」：
步骤1｜排骨剁成寸段 ， 先浸泡冷水中1~2小时 ， 把其中的血水泡出 ， 然后改用温水浸洗 ， 下盐和少许白酒 ， 上手抓洗2~3分钟 ， 把顽固血沫抓洗出来 ， 没几分钟就能洗出一盆脏水 ， 洗净准备下锅焯水 。
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步骤2｜浸泡排骨期间 ， 把玉米、胡萝卜分别切块 ， 红枣洗净后把内核去掉 。
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步骤3｜洗净后的排骨冷水下锅 ， 淋入料酒、姜片 ， 大火烧开并持续烹煮3~5分钟 ， 焯煮出大量浮沫 ， 剔除干净 ， 控水捞出洗净 。
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步骤4｜汤锅中烧开水 ， 放入排骨、玉米块、姜片、红枣、白胡椒粒 ， 大火烧沸调小火炖煮40分钟 。
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步骤5｜开锅放入胡萝卜 ， 继续炖20~30分钟 ， 开锅下盐调味 ， 即可起锅品尝 。
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