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想吃豆腐乳别买了，教你在家做，香浓细嫩无添加，下酒下饭特别香

腐乳又称豆腐乳 ， 是我们流传千年的传统美食 ， 有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳之分 ， 豆腐乳的原材料就是豆腐 ， 和其他豆制品一样 ， 也同样拥有营养物质 ， 与肉类相当 ， 同时含有丰富的钙质 ， 在素食爱好者里面大受推崇 ， 它既可单独食用 ， 也可以调配其他菜肴 ， 那时候生活条件不好的时候 ， 几乎家家必备 ， 豆腐乳有咸味 ， 下饭下酒都合适 ， 现在生活条件提高了 ， 豆腐乳更家喻户晓 ， 很多人都爱好这一口 ， 它与臭豆腐不同 ， 对于红油腐乳来说 ， 那种下饭下粥的香很是诱人 ， 如果你家人也爱吃豆腐乳 ， 那么我把方法教给你 ， 自制的健康卫生 ， 没有添加剂 ， 比买的还要香 。
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别看豆腐乳外观朴素 ， 如果论起营养成分来 ， 这东西还真不简单 ， 它能使蛋白质的消化吸收率更高 ， 维生素含量更丰富 ， 还会得到其他食物没有维生素B12 ， 在培育豆腐乳的过程中 ， 外表会生出一层白毛 ， 其实不必担心 ， 这是正常现象 ， 是霉菌在大量繁殖 ， 看起来可能有些可怕 ， 其实对人体没危害 ， 它们的作用就是分解蛋白质 ， 产生氨基酸和一些B族维生素 ， 让豆腐乳的颜色更加鲜艳 ， 味美可口 ， 香浓细嫩 ， 口感也更好吃 。
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自制豆腐乳食材：老豆腐、腐乳曲、高度白酒
调味：辣椒面、花椒面、食盐
工具：玻璃瓶子
1、两斤北方老豆腐 ， 比较结实硬块的这种 ， 改刀切成2X2厘米小方块 ， 水开上锅蒸5分钟 ， 关火开盖 ， 彻底放凉 ， 计算好时间 ， 别蒸过头了 。
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2、接着在豆腐的表面 ， 均匀的撒上腐乳曲 ， 除了底部以外 ， 其他五面都要粘上腐乳曲 ， 撒均匀一些 ， 然后盖盖 ， 让它自然发酵 ， 温度要24度左右 ， 两天两夜 ， 基本就能长满白毛 ， 中间尽量别翻盖 ， 会影响发酵 。
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3、这样的白毛是霉菌繁殖后的样子 ， 其实并不可怕 ， 对人体也没有危害 ， 豆腐块浑身长满白毛 ， 发酵成这样才叫完美 。
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4、这是装豆腐乳成品的玻璃瓶 ， 煮上一锅开水 ， 把玻璃瓶放进去烫一烫 ， 去掉异味和杂菌 ， 主要起杀菌消毒的效果 。
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【想吃豆腐乳别买了，教你在家做，香浓细嫩无添加，下酒下饭特别香】5、小火把锅烧开 ， 不放油不放水 ， 放入50克食盐 ， 小火炒2分钟盛出 ， 再放入辣椒粉100克 ， 花椒面10克 ， 小火翻炒1分钟 ， 然后把盐、花椒面、辣椒面 ， 装盘混合 。
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5、戴上一次性手套 ， 把霉豆腐收拾一下 ， 把每一块霉豆腐上的菌丝捋平 ， 紧紧包裹住霉豆腐就可以 。
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6、如图所示 ， 这是撸好的霉豆腐 ， 微微泛黄 ， 样子很漂亮 ， 霉菌丝已经完全撸平了 。
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7、准备一碗高度白酒 ， 把霉豆腐依次下入 ， 浸泡10秒钟左右 ， 然后再放腌料里滚一圈 ， 沾满辅料 ， 整齐的码放在瓶子中 ， 瓶口铺一层保鲜膜 ， 防止漏气 ， 拧紧盖子 。


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