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糙而不糟，营养健康——糙米

似乎在大家的概念里 ， 食物长芽了就不能再吃了 。 比如“长芽的土豆就有毒”、“发芽的花生就不能吃了”等等 。 但是 ， 有一样食物 ， 即使发芽了也仍然可以食用 ， 甚至营养更好 ， 那就是“糙米”！
糙而不糟，营养健康——糙米文章插图
糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米， 由米糠 、胚和胚乳三大部分组成。与白米相比 ， 糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留 。
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[别名] 玄米、粗米
[食性] 温
[食味] 甘
[归经] 脾、胃
[热量] 367千卡
糙米的分类（1）特长米：bai糙米长度大于du7.50mm 者 。
（2）长粒米zhi：糙米长度为dao6.61mm 以上容 。
（3）中粒米：糙米长度为5.51mm 以上 ， 未满6.61mm 者 。
（4）短粒米：糙米长度小于5.51mm 以上 。
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糙米的宜忌人群√ 长期吃素食物者 ， 虚寒体质（手脚冰冷、贫血怕冷、脸色容易苍白等等）生理期容易经痛之女性 。
√ 高血压习惯以白米为主食者（精米缺乏丰富的维他命与矿物质） 。
√ 坐月妇女、避免湿气侵入关节 。
√ 减肥人群：经常吃糙米饭有助于均衡血糖 ， 吃等量的糙米饭比白米饭更容易让人产生饱腹感 ， 所以肥胖者在减肥期间 ， 小汐建议吃糙米 。
√ 便秘的人：糙米富含膳食纤维 ， 这种物质能够促进肠道有益菌的增加 ， 促进大肠蠕动 ， 软化粪便 ， 提高肠胃的功能 ， 从而达到预防或者改善便秘的作用 。
× 肠胃功能不全和消化功能较差的人不能吃糙米 ， 因为糙米是一种难以消化的食材 ， 它容易加入人类肠胃负担 ， 会让人类消化不良的症状加重 ， 容易让肠胃功能受损 。
× 患有低血糖的人也不能吃糙米 ， 因为它具有很明显的降糖作用 ， 那些低血糖的人在吃了糙米以后 ， 容易让血糖进一步下降 ， 会让人们因血糖过低而出现不良反应 。
× 患有低血压的人也不能吃糙米 ， 因为糙米会让人类血压指数进一步下降 ， 容易让人们因血压过低出现体虚无力和头晕等多种不良反应会对身体健康造成不良影响 。
× 糖尿病患者也不适合食用糙米 ， 容易让尿酸增加 ， 因为它在口腔中会转化成糖分 。
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营养分析糙米是稻谷脱壳后仍保留了皮层和胚的米粒 ，与大米相比 ， 不仅含有更多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分 ， 更重要的是还含有膳食纤维、谷维素、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等多种促进人体健康的功能因子 。
膳食纤维
糙米的膳食纤维含量是相应白米中含量的6倍多 。 膳食纤维在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面有突出作用 ， 还能促进肠道蠕动 ， 减胀气 ， 改善便秘 。
维生素
稻米是B族维生素的主要来源 ， 除了B族维生素 ， 糙米中还含有少量的维生素A以及功能性成分维生素E 。 B族维生素可帮助维持心脏、神经系统功能 ， 维持消化系统及皮肤的健康 ， 促进细胞生长和分裂 ， 参与能量代谢 ， 增进免疫系统功能 。
脂类
糙米中的脂肪含量为是白米的2.55倍 ， 主要包括米糠油和米胚油两种 ， 这两种脂质中不饱和脂肪酸的含量均达到了75%以上 ， 米糠油不仅脂肪酸构成比例完整 ， 还含有谷维素、角鲨烯、磷脂、植物甾醇等多种生理活性物质 。
矿物质
矿物质中磷、钙、镁、钾在糙米中所占的数量较大 。
功能因子
糙米中含有丰富的功能性成分 ， 如γ-氨基丁酸(GABA)、谷维素、肌醇、谷胱甘肽、二十八烷醇、米糠多糖等 ， 具有降血压、抗氧化、抗衰老、降血脂等多种生理作用 ， 而白米中很少含有或不含这些功能性成分 。


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