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只吃蛋清丢弃蛋黄，是明智之举吗


只吃蛋清丢弃蛋黄，是明智之举吗文章插图
文/杜蕊 很多人吃鸡蛋时不吃蛋黄 ， 觉得里面的胆固醇含量太高 ， 却不知蛋黄也含有比较丰富的营养 ， 扔掉实在是可惜 。鸡、鸭、鹅禽类的蛋在营养成分上大致相同 。 我们先来比较一下蛋黄和蛋清的营养究竟谁高 。 蛋主要由蛋黄、蛋清（即蛋白）和蛋壳组成 ， 每个约重40～50克 ， 其中蛋黄占32% ， 蛋清占57% ， 其余11%为蛋壳 。专家通过对100克蛋黄和100克蛋清的热量、蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素E、硫胺素、核黄素、尼克酸等多种营养素进行比较 ， 可以发现：
1.蛋黄因为含有比较多的脂肪 ， 所以其热量相对要高一些 ， 但一个鸡蛋（按50克/枚计算）的热量也不过70卡左右 ， 所以减肥的人群大可不必过分担心 ， 一天吃一个是没有问题的 。2.蛋黄中的蛋白质以及各种维生素和矿物质的含量都远远胜过蛋清 。 所以不吃蛋黄实在是可惜 。3.蛋黄中含有较多的胆固醇（平均每个蛋黄约含250～300毫克） ， 蛋清则基本上不含胆固醇 ， 因此多吃蛋黄有可能会诱发血胆固醇增高（实验表明老年人每天吃2个以上的蛋黄 ， 有可能引起血胆固醇增高） 。4.蛋黄中含铁颇丰富 ， 但由于它常常和磷紧密地结合在一起 ， 故吸收率仅3% 。 因此 ， 蛋黄并不是预防或治疗贫血的最佳辅食品 。
【只吃蛋清丢弃蛋黄，是明智之举吗】5.无论是蛋清还是蛋黄 ， 其中蛋白质、脂肪和碳水化物三大营养素的比例 ， 与人体的需要（1:1:4)相差甚远（尤其是碳水化合物不足） ， 因此蛋类不能作为婴幼儿唯一的营养品 ， 只能作为日常营养补充的一种 。6.蛋中所含的蛋白质比较丰富 ， 吸收率和生物利用率也较高 ， 而且加工、烹调较方便 ， 所以还是一个不错的营养补充选择 。7.蛋黄中的卵磷脂含量较高 ， 卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱 ， 胆碱通过血液到达大脑 ， 可以避免智力衰退 ， 增强记忆力 。 医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星 ， 蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生 ， 还可提高人体血浆蛋白的含量 ， 促进机体的新陈代谢 ， 增强免疫力 。8.蛋清不但可以使皮肤变白 ， 而且能使皮肤细嫩 。 这是因为它含有较为丰富的蛋白质和少量醋酸 ， 蛋白质可以增强皮肤的润滑作用 ， 醋酸可以保护皮肤的微酸性 ， 以防细菌感染 。 此外 ， 鸡蛋清还具有清热解毒作用 。


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