茄子不再炒着吃，加1块豆腐，比红烧肉还香，吃一次就念念不忘
说起茄子和猪肉来 ， 相信大家第一时间想到的都是茄子炒肉末 。 今天同样是用茄子和肉末搭配起来跟大家分享一道美食 ， 这道并不是茄子炒肉末 ， 而是茄子烧肉 。 这样做出来的茄子烧肉茄子并不会吸收很多油脂 ， 而味道也非常香 ， 非常鲜美 ， 非常多汁 。 那么接下来就一起去看一下这道茄子烧肉的制作教程吧 。
【茄子烧肉】
【制作食材】茄子 ， 豆腐 ， 食用盐 ， 大蒜 ， 生姜 ， 红辣椒 ， 食用油 ， 猪瘦肉末 ， 料酒 ， 生抽 ， 蚝油 ， 黄豆酱 ， 小葱
【制作步骤】
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1、今天要教大家的美食是茄子烧肉 ， 做着非常简单 ， 吃起来非常美味 ， 既鲜嫩又多汁 。 先来把做茄子烧肉需要用到的材料全部准备好 ， 准备两个茄子 ， 茄子可以稍微大一点 ， 因为茄子在处理之后体积会缩小很多 。 然后再准备一块豆腐 ， 豆腐的重量大概在半斤左右 。 再准备三瓣大蒜 ， 一块生姜 ， 半个红椒 。 继续准备适量的食用盐 ， 食用油 ， 料酒 ， 生抽 ， 蚝油 ， 黄豆酱 。 准备二两猪瘦肉末 ， 一根小葱 。
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2、首先第1步要处理的是豆腐 ， 将咱们准备好的豆腐处理一下 ， 把豆腐放到一个大碗中 ， 然后加入清水浸泡5分钟 ， 在浸泡的时候最好加上一点食用盐 ， 因为用食用盐水浸泡豆腐可以很好地去掉豆腐的豆腥味 。
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3、接下来咱们处理一下茄子 ， 把茄子洗净之后去掉蒂 ， 然后再切成小段 ， 段的长度大概在5厘米左右 。 切好之后 ， 再将茄子段切成茄子片 ， 切完茄子片之后再切成条 ， 把茄子条全部放到一个大碗中 ， 加入适量的食用盐给它用手抓均匀 ， 放到一旁腌制15分钟 。
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4、豆腐已经浸泡完成了 ， 咱们先将豆腐切成片 ， 然后再将其切成小块 ， 把切好的豆腐小块整齐地码在准备好的砂锅中 。 要平整地铺满一层 ， 底部和四周都要铺上 ， 铺完豆腐之后咱们再来处理一下其它的配菜 。
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5、将咱们准备好的大蒜取出来 ， 先去掉外皮 ， 然后拍碎 ， 拍碎之后切成大蒜末 ， 将大蒜末放到一个小盘中 ， 接下来再来切点姜末 ， 切好之后和大蒜末放到一块就可以了 ， 再把红椒切成小丁 。
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6、等到咱们把大蒜 ， 生姜还有红椒都切完了之后就再切一点葱花 ， 然后把已经腌制好的茄子取出来挤干水分 ， 放到一个小碗中备用 。 接下来起锅烧油 ， 油热之后 ， 放入茄子翻炒 ， 用大火翻炒至茄子变软 ， 然后装入到砂锅中 ， 继续起锅烧油 ， 油热之后下入姜蒜末炒香 ， 然后把咱们准备好的猪肉末放进去炒到完全变色 ， 再加入适量的料酒和生抽 ， 还有蚝油 ， 一勺豆瓣酱翻炒出香味 ， 再加入红椒翻炒均匀之后出锅 ， 把肉末铺在茄子上面 。
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7、将砂锅的盖子盖上用中小火煮5~6分钟 ， 然后就可以出锅了 ， 出锅之前撒上一点葱花点缀一下 ， 一道非常美味的茄子烧肉就这样完成了 。
【小贴士】
1、茄子用食用盐腌制过后不容易变色 ， 而且不会很吸油 。
2、肉末多煸炒一会 ， 要让它完全炒熟 。
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