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【 腌制|黄瓜怎么腌制，才能发脆？】谢邀，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，要想腌黄瓜口感脆我有四条经验：1一定要去芯，2要有比例酱汁才能保持口味口感，3不用杀水，4冰箱冷藏保存，下面我把我制作的《脆皮黄瓜》做法分享一下，口味麻辣鲜香爽口，希望题主采纳，真实配方，请放心试做，严格按照我的操作流程和比例制作，不脆来找我。
准备原材料和调料新鲜黄瓜三斤，青红辣椒各半斤，蒜瓣一百克，香菜少许，干辣椒五十克，干青花椒五十克，食用油一百五十克，陈醋六两，白糖六两，生抽或者味极鲜六两。
制作流程1黄瓜洗净沥干水分，从中间纵向一切二，用刀尖去掉内芯，改刀成三角块，青红辣椒去掉籽同样改三角块，蒜瓣切成稍厚一点的蒜片，香菜留根切段。
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2陈醋、白糖和生抽放入盆中，搅拌至白糖融化，加入黄瓜、青红椒和蒜片，锅烧热放食用油，先下入干青花椒炒香再下入干辣椒炒至变色，连油一起倒入黄瓜盆中，加入香菜段，搅拌均匀用保鲜膜封口，放冰箱冷藏八小时即可食用。
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多啰嗦几句：1每隔两三个小时翻动一次，以保持上下口味一样，2为保证质量，在酒店里制作都是酱汁只能使用一次，在家庭制作可以最多使用两次，第二次再相应补一些陈醋、白糖和味极鲜即可。
我是一名职业厨师，专注分享烹调中的技术干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以提高自己的厨艺水平，既然选择了分享，就绝对分享一些真实的配方，如果你也喜欢制作美食，关注我吧，在这里总能找到你想要的。
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